תמונה להמחשה בלבד מאפיני ביצים בתבנית
ההקדמה של אבא
מאפיני ביצים הם ההמצאה שלי לבקרים עמוסים, מכינים מגש שלם בבת אחת ויש אוכל לכמה ימים. הם יוצאים כמו חביתות קטנות ועגולות, והילדים שלי מתלהבים מזה שיש לכל אחד מאפין משלו. זה גם דרך מצוינת להבריח פנימה קצת ירקות בלי מאבקים. מבחינת הילדים זה עובד כי זה אוכל ביד, בגודל אחיד, ואפשר לאכול אותו קר בדרך לגן בלי צלחת ובלי מזלג. ביצים הן חלבון מלא, וכשמוסיפים פנימה גבינה וקצת ירק מקבלים ארוחה שלמה במאפין אחד. הדבר שקובע אם המגש יצליח או ייהרס הוא השימון של התבנית. ביצה נצמדת למתכת חזק מאוד, וגם תבנית סיליקון צריכה שכבה של שמן או חמאה בכל שקע, אחרת המאפין נקרע כשמנסים להוציא אותו וכל מה שמגיע לצלחת הוא ערימת ביצה מפוררת.מצרכים shopping_basket
- 6 ביצים
- חצי כוס גבינה צהובה מגוררת
- 2 כפות חלב
- חצי כפית מלח
- מעט תירס או עגבנייה קצוצה דק (לא חובה)
- מעט חמאה או שמן לשימון התבנית
הטיפים של אבא tips_and_updates
- משמנים את התבנית היטב בכל שקע, ביצה נדבקת בקלות והמאפין מתפרק כשמוציאים.
- לא ממלאים עד הסוף, הביצים תופחות באפייה ועלולות לגלוש.
- שומרים את העודפים במקרר, מאפין מחומם 20 שניות במיקרוגל הוא ארוחת בוקר מהירה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים פירורי קרקר או פירורי לחם בתחתית לבסיס נושך יותר.
- מי שאוהב, מעט פסטרמה עוף קצוצה הופכת אותם לארוחה משביעה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- משמנים את התבנית ברפרוף, או מדלגים על זה בתבנית טפלון ותיקה. חלבון הביצה נקרש ישירות על המתכת, והמאפין נשאר בפנים ומתפרק בהוצאה.
- ממלאים את השקעים עד הסוף. הביצים תופחות מאוד בתנור, גולשות אל התבנית ונשרפות שם, ואז כל המאפינים נדבקים זה לזה בשוליים.
- אופים עוד חמש דקות ליתר ביטחון. ביצה שנאפית יתר על המידה מתכווצת, פולטת מים ונהיית ספוגית וגומית, והמאפין קורס למרכז כשהוא מתקרר.
שמירה וחימום
במקרר בקופסה אטומה הם מחזיקים שלושה עד ארבעה ימים, וזו בדיוק הסיבה שאני אופה מגש שלם. חימום קצר במיקרוגל, עשרים עד שלושים שניות, מספיק לגמרי, יותר מזה והם נהיים גומיים. הם גם טובים קרים ישר מהמקרר, ככה הילדים שלי לוקחים אותם לדרך. אפשר להקפיא עד חודש בשקית אטומה, ולהפשיר במקרר לילה קודם.
שאלות שנשאלתי על המתכון
המאפינים מתכווצים ונופלים אחרי שהם יוצאים מהתנור, זה נורמלי?
ירידה קלה היא נורמלית לגמרי, ביצים תופחות מהאדים בתנור והאוויר יוצא כשהן מתקררות. קריסה עמוקה לתוך גומה אומרת שהם נאפו יותר מדי או שהתנור היה חם מדי. אני מוציא ברגע שהמרכז יציב למגע ועדיין מבריק קלות, ונותן להם דקה בתבנית לפני ההוצאה.
אפשר להכין אותם בלי גבינה צהובה?
כן, והם עדיין מחזיקים מצוין. הגבינה תורמת בעיקר טעם מלוח ומעט שומן, אז בלעדיה אני מוסיף כף שמן זית או קצת גבינה לבנה ומעלה מעט את המלח. למי שנמנע ממוצרי חלב לגמרי, שתי כפות מים במקום החלב עובדות, והמאפין יוצא פחות עשיר אבל בהחלט טעים.
מאיזה גיל אפשר להגיש מאפיני ביצים?
המתכון מסומן מגיל שנתיים, בעיקר בגלל הגבינה הצהובה והירקות הקצוצים שדורשים לעיסה טובה. לפעוטות צעירים יותר שכבר אוכלים ביצה בלי בעיה אני קוצץ את הירקות דק מאוד, מוותר על גרגרי תירס שלמים ומגיש את המאפין חתוך לרצועות. תמיד בישיבה, ובלי לרוץ עם אוכל ביד.
אילו ירקות הכי מתאימים לתוך המאפינים?
ירקות שלא משחררים הרבה מים. תירס, פלפל קצוץ דק, בצל ירוק וברוקולי מבושל עובדים מצוין. עגבנייה, קישוא ופטריות טריות משחררים נוזלים באפייה ומשאירים שלולית בתחתית, אז אותם אני מטגן קודם דקה או שתיים או סוחט מהמים לפני שהם נכנסים פנימה.
