תמונה להמחשה בלבד ביצת עין מושלמת
ההקדמה של אבא
ביצת עין היא הארוחה הראשונה שלמדתי להכין כמו שצריך, ועד היום זה מה שאני עושה כשאין כוח לכלום. הסוד לחלמון רץ ולבן מבושל הוא אש נמוכה וטיפת סבלנות. אצלי בבית הילדים אוהבים לטבול בה פיתה, וזה הופך פרוסת לחם רגילה לארוחה. לילדים זה עובד כי הארוחה מוכנה בזמן שלוקח להם להתיישב, והטבילה בחלמון היא חצי מהכיף וגם הדרך שבה הם אוכלים לחם בלי להתווכח. ביצה אחת נותנת חלבון איכותי וברזל, וזו ארוחת ערב לגיטימית לגמרי אצלי בבית. הדבר היחיד שקובע אם היא תצא טובה הוא גובה האש. על אש גבוהה החלבון נקרש בבת אחת, השוליים משחימים ונהיים קשים לפני שהמרכז בכלל התייצב. על אש נמוכה החלבון מתקרש לאט ואחיד, נשאר לבן ורך, והחלמון מתחמם בעדינות בלי להתקשות.מצרכים shopping_basket
- 1 עד 2 ביצים
- 1 כף חמאה או שמן
- קמצוץ מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- שוברים את הביצה לכוס קודם, ככה אם נכנס פירור קליפה מוציאים אותו לפני המחבת.
- אש נמוכה שומרת על לבן רך ועדין, אש גבוהה הופכת את השוליים לגומי שרוף.
- מכסה במכסה לדקה מבשל את החלמון מלמעלה בלי להפוך את הביצה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מגישים על פרוסת לחם קלוי עם גבינה צהובה נמסה למתחת.
- מפזרים מעט גבינה מלוחה מגוררת על הלבן בסוף הטיגון לטעם עשיר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מחממים את המחבת על אש גבוהה כדי לזרז. החלבון נקרש מיד במגע, השוליים הופכים לתחרה חומה וקשה בזמן שהמרכז עדיין נוזלי לגמרי.
- שוברים את הביצה ישירות מעל המחבת. הקליפה נסדקת לא אחיד, החלמון נפגע בקצה השבור, ופירורי קליפה נופלים פנימה ואי אפשר לדוג אותם משמן חם.
- ממליחים את החלמון בתחילת הטיגון. המלח מושך ממנו נוזלים ויוצר עליו נקודות לבנות, ולכן אני מפזר מלח רק על הלבן או בסוף על הצלחת.
שמירה וחימום
ביצת עין לא נשמרת, זו מנה שאוכלים ישר מהמחבת. חימום חוזר מבשל את החלמון לגמרי והופך את הלבן לגומי, אז אם נשארה אני מוותר עליה. הדבר היחיד שכן עובד הוא לטגן אותה מראש עם חלמון מוצק, לצנן, ולהשתמש בה קרה למחרת בתוך כריך. ביצה שנשארה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים אני זורק, בלי להתלבט.
שאלות שנשאלתי על המתכון
האם חלמון רץ בטוח לילדים?
ההמלצה הזהירה והמקובלת היא להגיש לילדים צעירים ביצה מבושלת היטב, כלומר גם החלבון וגם החלמון מוצקים, בגלל הסיכון לסלמונלה. אצלי הקטנים מקבלים ביצה עם חלמון מוצק, ורק הגדולים אוכלים חלמון רץ. הדרך הפשוטה היא לכסות את המחבת לדקה נוספת, ככה החלמון מתבשל מלמעלה בלי להפוך.
איך מקבלים ביצת עין בלי שוליים שרופים?
מורידים את האש ומעלים מעט את השומן. מחבת קטנה עם כף חמאה שנמסה בלי להשחים, אש נמוכה, ובלי לגעת בביצה בכלל בשלוש הדקות הראשונות. אם המחבת שלכם מתחממת מהר, אני מרים אותה מהאש לחצי דקה ומחזיר. שוליים בהירים ורכים הם הסימן שעשיתם את זה נכון.
אפשר לטגן ביצת עין בלי שמן או חמאה?
במחבת עם ציפוי טוב זה עובד, אבל צריך אש נמוכה ומכסה, כי אין שומן שמעביר חום לשוליים. הטעם יוצא שטוח יותר, החמאה היא חצי מהסיפור כאן. אני מעדיף כפית שמן זית או חמאה, זה שומן שילדים בגיל הזה בהחלט צריכים, ולא מדובר בכמות גדולה.
מה מגישים לצד ביצת עין כדי שזו תהיה ארוחה שלמה?
אצלי זה כמעט תמיד לחם או פיתה לטבילה, וזה מה שהופך את זה לארוחה. לצד זה ירק חתוך שהילד אוהב, מלפפון או עגבניות שרי חצויות לאורך לילדים מתחת לגיל ארבע, וגבינה לבנה. אם הייתה ארוחה קלה בצהריים אני מוסיף אבוקדו מרוח על הלחם.
