תמונה להמחשה בלבד שקשוקה פשוטה (לא חריפה)
ההקדמה של אבא
שקשוקה היא הדרך שלי להפוך כמה ביצים וקופסת עגבניות לארוחה שכל המשפחה אוכלת מאותה מחבת. עשיתי גרסה עדינה בלי חריף שמתאימה לילדים, עם רוטב עגבניות מתקתק וביצים רכות. טובלים פיתה ומנקים את המחבת עד הסוף. הילדים אוהבים את זה כי אוכלים עם הידיים מהמחבת המשותפת, וזה מרגיש כמו אירוע ולא כמו ארוחה שמכריחים אותם לאכול. יש כאן ביצים, עגבניות ושמן זית, וזו ארוחת ערב שלמה בכלי אחד בלי שום צורך בתוספת. הדבר שקובע אם השקשוקה תצא טובה הוא כמה מבשלים את הרוטב לפני שהביצים נכנסות. רוטב שלא הספיק להצטמצם נשאר מימי, והמים שלו מבשלים את הביצים באדים ומפרקים אותן לתוך הרוטב במקום להשאיר אותן שלמות עם חלמון מוגדר.מצרכים shopping_basket
- 4 ביצים
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום קצוצה
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית מלח
- קמצוץ סוכר
הטיפים של אבא tips_and_updates
- הגרסה הזאת בלי חריף בכוונה. מי שאוהב פיקנטי יכול להוסיף לעצמו בצלחת.
- מכסים את המחבת אחרי הוספת הביצים, האדים מבשלים את החלק העליון יפה.
- אם הילד לא אוהב חלמון נוזלי, פשוט משאירים על האש עוד דקה או שתיים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מפזרים גבינה בולגרית מפוררת לפני ההגשה למי שאוהב.
- חצי פלפל אדום מטוגן ברוטב נותן מתיקות וצבע.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- שוברים את הביצים לרוטב מימי שלא הצטמצם. הן שוקעות ומתפזרות בתוכו במקום לשבת בגומה, והתוצאה נראית כמו מרק עגבניות עכור.
- מטגנים את השום על אש גבוהה בהתחלה. שום שרוף נותן מרירות חדה שנשארת בכל הרוטב, ואי אפשר לתקן אותה אחר כך עם סוכר או מלח.
- מבשלים את הביצים בלי מכסה עד שהחלמון מוצק. עד שהחלק העליון נקרש, התחתית כבר התייבשה והחלבון סביב הפך לקשה וגומי.
שמירה וחימום
הרוטב לבדו הוא החלק ששווה לשמור, והוא מחזיק במקרר עד ארבעה ימים ובמקפיא כחודשיים. אני מכין כמות כפולה, מוציא חצי לפני שלב הביצים ומקפיא, ואז ערב שקשוקה הופך לעניין של חמש דקות. שקשוקה עם הביצים בפנים אני לא שומר, החימום החוזר מבשל את החלמון לגמרי והופך אותו לגרגרי ואת החלבון לגומי.
שאלות שנשאלתי על המתכון
מגיל כמה אפשר לתת שקשוקה לילדים?
המתכון מסומן מגיל שנתיים, בעיקר בגלל החומציות של העגבניות והשום שלא כל פעוט אוהב. לפעוטות צעירים יותר אני מגיש רק את הרוטב מרוסק היטב, בלי שום ובלי פפריקה, עם ביצה מבושלת חתוכה בצד. חשוב שהחלמון יהיה מוצק לגמרי לילדים קטנים, ולא נוזלי.
איך יודעים מתי הביצים מוכנות?
מסתכלים על החלבון ולא על החלמון. כשהוא הפך לבן אטום לגמרי סביב כל הגומה, כולל החלק הצמוד לחלמון, הביצה מבושלת מספיק. אם נשאר כתם שקוף, נותנים עוד דקה מכוסה. לחלמון מוצק לילדים קטנים אני מוסיף שתיים עד שלוש דקות מעבר לזה, ובודק בקצה כפית.
אפשר להכין שקשוקה מעגבניות טריות במקום מקופסה?
כן, אבל צריך יותר זמן. שש עגבניות בשלות מגוררות או קלופות וקצוצות מחליפות קופסה, והן משחררות הרבה יותר מים, אז מבשלים עשרים דקות במקום עשר עד שהרוטב מצטמצם באמת. אני מוסיף כף רסק עגבניות כדי להעמיק את הצבע והטעם, כי עגבניות טריות בחורף חיוורות.
מה מגישים לצד שקשוקה?
לחם או פיתה זו חובה, זו בעצם הכפית של הארוחה. לצד זה אני שם גבינה לבנה או בולגרית, וסלט ירקות חתוך דק לילדים הגדולים. לפעוטות מתחת לגיל ארבע אני מוותר על ירקות קשים בקוביות ומגיש מלפפון קלוף ברצועות רכות או אבוקדו, שקל להם ללעוס.
