תמונה להמחשה בלבד פסטה אדומה פשוטה
ההקדמה של אבא
אם יש מתכון אחד שכל אבא חייב לדעת בעל פה, זה הפסטה האדומה. אצלי בבית זה הציל אינספור ארוחות ערב, כשהילדים רעבים, אין כוח, והשעה כבר שבע. גם אני שרפתי את הרוטב הראשון שלי, אז אל תדאג, אחרי פעמיים תכין את זה בלי להסתכל במתכון. על ילדים זה עובד כי הכל מוכר ואין שום הפתעה, הרוטב חלק, הצבע קבוע, ואפשר להגיש את זה גם לילד שמסרב לרוב הדברים בשבוע האחרון. זאת גם המנה שהכי קל להרחיב איתה, כף גבינה מגוררת מעל או קוביות עוף בצד הופכות אותה לארוחה מלאה. הדבר שמכריע כאן הוא איזון החומציות. קמצוץ סוכר ועשר דקות בישול על אש נמוכה הופכים רוטב חמצמץ וחד לרוטב עגול ומתקתק שילדים מסכימים לאכול.מצרכים shopping_basket
- 300 גרם פסטה (פנה או ספגטי)
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום קצוצה (אפשר לוותר)
- 1 כפית מלח
- קמצוץ סוכר
- עלי בזיליקום, טריים או יבשים (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- קמצוץ סוכר ברוטב מאזן את החומציות של העגבניות, זה ההבדל בין רוטב חמצמץ לרוטב שילדים אוהבים.
- אל תשפוך את כל מי הפסטה לכיור. הכוס ששמרת הופכת רוטב יבש לרוטב חלק תוך שניה.
- אם הילד לא אוהב לראות חתיכות, אפשר לבחור עגבניות מרוסקות חלקות או לטחון את הרוטב קצת עם בלנדר מוט.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- הגרסה הכי מבוקשת בבית: חותכים 2 נקניקיות לעיגולים ומטגנים אותן עם השום לפני העגבניות. ראו את המתכון המלא לפסטה אדומה עם נקניקיות.
- אוהבים קרמי? כף שמנת מתוקה בסוף הופכת את הרוטב לוורוד ועדין.
- מגרדים מעט פרמזן מעל לפני ההגשה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מקצרים את הבישול לשלוש דקות. העגבניות עדיין טעימות בדיוק כמו מהקופסה, חמצמצות ודקות, והרוטב לא מספיק להסמיך ולהתעגל, אז הוא נשאר מימי בצלחת.
- שורפים את השום. הוא נכנס למחבת חמה מדי ומשחים תוך שניות, ואז הוא מריר, והמרירות הזאת עוברת לכל הרוטב ולא נעלמת גם אחרי בישול ארוך.
- מסננים את הפסטה ושוטפים אותה במים קרים. העמילן שעל הפתילים נשטף, והרוטב מחליק מעליהם במקום להיצמד, אז כל פיסה יוצאת חשופה וחלקה בצלחת.
שמירה וחימום
הרוטב נשמר במקרר עד ארבעה ימים בכלי סגור, ואפשר להקפיא אותו עד שלושה חודשים במנות קטנות. פסטה שכבר מעורבבת ברוטב נשמרת יומיים, ומתחממת הכי טוב במחבת עם כף מים על אש נמוכה. אני מכין תמיד כמות כפולה של רוטב ומקפיא חצי, ואז ארוחת ערב עתידית לוקחת בדיוק את הזמן של הרתחת המים.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום קופסה?
אפשר, אבל צריך עגבניות בשלות מאוד וזמן בישול כפול. חולטים שש עגבניות במים רותחים, מקלפים, קוצצים ומבשלים כעשרים דקות עד שהנוזלים מצטמצמים. בחורף אני מעדיף בכל זאת קופסה, כי עגבניות שאינן בשלות נותנות רוטב חיוור וחמצמץ שגם הרבה סוכר לא באמת מציל אותו.
מגיל כמה אפשר להגיש, והאם לתת שום?
במתכון רשום מגיל שנה. שום מבושל בכמות קטנה הוא בסדר גמור לתינוקות, הוא מתרכך ומאבד את החדות שלו לגמרי, אבל אם הילד רגיש לטעמים חזקים אפשר לוותר עליו. לפעוט אני בוחר פסטה קצרה ורכה במקום ספגטי ארוך, וממעיט מאוד במלח שנכנס לרוטב.
איך מסמיכים רוטב שיצא מימי?
ממשיכים לבשל אותו בלי מכסה על אש נמוכה, ומדי כמה דקות מערבבים. המים מתאדים והרוטב מתרכז לבד, וזה לוקח חמש עד עשר דקות. אם ממהרים, כף רסק עגבניות מסמיכה מיד ומוסיפה צבע. קמח או עמילן כאן מיותרים, הם משנים גם את הטעם וגם את המרקם.
מה עושים כדי שהילד לא יזהה חתיכות ברוטב?
קונים עגבניות מרוסקות חלקות ולא עגבניות שלמות במיץ, או טוחנים את הרוטב המוכן עשר שניות עם בלנדר מוט. אצלי בבית זה היה שלב, ואחרי כמה חודשים כבר אפשר היה להשאיר את הרוטב כמו שהוא. עדיף לטחון מאשר לוותר על ארוחה שלמה.
