תמונה להמחשה בלבד מרק ברוקולי
ההקדמה של אבא
מרק ברוקולי הוא הטריק שלי להכניס ברוקולי לילד שמסתכל על ברוקולי בחשד. ברגע שהכל נטחן לקרם ירוק וחלק עם קצת גבינה, פתאום זה הכי טעים בעולם. אני מכין אותו כשנשארת לי חצי קלח ביד ולא בא לי שייזרק. הוא עובד עם ילדים כי המרקם אחיד לגמרי, אין חתיכות מפתיעות שצריך לבדוק עם המזלג, ותפוח האדמה נותן לו גוף מנחם בלי טעם ירקרק חזק, וזה בדיוק מה שמוריד את החשד מהקערה. הדבר האחד שמחליט אם הוא יוצא יפה הוא זמן הבישול, ברוקולי שמתבשל בדיוק עד שהוא נמעך בקלות נשאר ירוק בהיר וטעים, ורבע שעה נוספת בסיר הופכת אותו לחום עכור עם ריח כרובי שילדים מזהים ודוחים.מצרכים shopping_basket
- 1 ראש ברוקולי מחולק לפרחים (כולל הגבעול הקלוף)
- 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
- 1 בצל קצוץ
- 2 כפות חמאה או שמן
- חצי כפית מלח
- מים לכיסוי, בערך 1 ליטר
- חצי כוס חלב או 2 כפות שמנת (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- לא זורקים את הגבעול, קולפים אותו וחותכים, הוא מתוק ונותן גוף למרק.
- כף גבינה צהובה או גבינת שמנת מומסת בתוך המרק החם משדרגת אותו לקרמי ואהוב על ילדים.
- מבשלים את הברוקולי רק עד שהוא רך, בישול ארוך מדי מאבד את הצבע הירוק היפה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מפזרים קרוטונים מעל בשביל פצפוצים שהילדים אוהבים.
- מחליפים חצי מהברוקולי בכרובית לטעם עדין יותר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- בישול ארוך מדי מפרק את הצבע הירוק בברוקולי, המרק הופך מירוק בהיר לחום זית ומשחרר ריח כרובי חזק שילדים מזהים מיד ודוחים כבר בקערה.
- יותר מדי מים בסיר מדללים את הטעם, ואז מתפתה להוסיף מלח במקום להסמיך. מכסים את הירקות בקושי ומוסיפים נוזל בסוף רק לפי הצורך האמיתי.
- הוספת חלב לסיר רותח מפרידה אותו לגרגירים לבנים קטנים, לכן מורידים מהאש, מוסיפים את החלב ומחממים בעדינות בלי להביא את המרק לרתיחה שוב.
שמירה וחימום
המרק נשמר במקרר עד שלושה ימים בכלי סגור, וטוב יותר לשמור אותו לפני שהוסיפו לו חלב או שמנת. מחממים על אש קטנה תוך ערבוב, רתיחה חזקה פוגעת גם בצבע וגם בטעם. אפשר להקפיא עד שלושה חודשים, שוב בלי חלב, כי מרקים עם חלב נוטים להיפרד אחרי ההפשרה. מפשירים במקרר ומוסיפים את החלב רק בחימום.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את המרק מברוקולי קפוא?
בהחלט, אני משתמש בו הרבה מאוד. מכניסים אותו לסיר ישר מהמקפיא בלי הפשרה, רק צריך לזכור שהוא מתרכך מהר יותר ובערך עשר דקות מספיקות לו. הצבע יוצא ירוק ויפה כי הוא עבר חליטה לפני ההקפאה. מים נוספים אני לא מוסיף, הוא משחרר לא מעט נוזל בעצמו.
מאיזה גיל אפשר להגיש את המרק לתינוק?
המתכון מסומן מגיל שנה, ומהגיל הזה הוא מתאים בדיוק כמו שהוא. לתינוק שרק התחיל אוכל אני מבשל אותו בלי מלח בכלל וטוחן חלק לגמרי, בלי שום גושים. את הגבינה או השמנת אני מוסיף רק לקערות של הגדולים, וככה אותו סיר משרת את כל השולחן.
המרק יצא מריר, אפשר להציל אותו?
מרירות בברוקולי מגיעה בדרך כלל מבישול יתר או מגבעולים שלא קולפו, כי הקליפה החיצונית סיבית ומרה. תיקון מהיר הוא כף גבינת שמנת או קצת חלב, שהשומן שבהם עוטף את הטעם המר. גם חצי תפוח אדמה נוסף, מבושל ונטחן פנימה, מרכך ומאזן יפה.
מה מגישים לצד המרק כדי שזו תהיה ארוחה?
אצלי זה כמעט תמיד טוסט גבינה חתוך לרצועות לטבילה, שגם משלים חלבון וגם הופך את המרק למשחק בשולחן. אופציה שנייה היא חופן קרוטונים וביצה קשה חצויה. אם רוצים ארוחה אחת בקערה, אני מוסיף חופן אורז מבושל אחרי הטחינה, וזאת כבר צלחת שלמה.
