תמונה להמחשה בלבד מרק עגבניות קטיפתי
ההקדמה של אבא
מרק עגבניות הוא אחד הניצחונות הקלים שלי, בלי כמעט מצרכים ובלי עבודה, מקבלים קערה אדומה וקטיפתית שהילדים מבקשים שוב. אני אוהב להגיש אותו עם טוסט גבינה בצד, לטבול ולנגב. בערב קר זה בדיוק מה שמרגיע את כולם. הוא עובד עם ילדים כי הטעם כבר מוכר להם מרוטב פסטה ומפיצה, ולכן אין כאן שום דבר חדש שצריך להתגבר עליו, זה פשוט טעם מוכר בקערה חמה. הדבר האחד שמחליט אם הוא יוצא נכון הוא איזון החומציות, עגבניות משומרות חמצמצות בטבען, וכפית סוכר יחד עם קצת שומן מרככות אותן בדיוק. בלי האיזון הזה הילדים לוגמים לגימה אחת ומכריזים בקול שזה חמוץ מדי בשבילם, וזה סוף הסיפור.מצרכים shopping_basket
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 עגבניות טריות חתוכות (אופציונלי)
- 1 בצל קצוץ
- 1 גזר חתוך לעיגולים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס מים
- חצי כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- קורט פלפל שחור
הטיפים של אבא tips_and_updates
- כפית הסוכר מאזנת את החמיצות של העגבניות, אל תוותרו עליה.
- כף שמנת מתוקה או חלב בסוף הבישול הופכים את המרק לקרמי ועדין במיוחד.
- אם המרק יצא חמצמץ מדי לילדים, עוד קצת סוכר וקצת מים מרככים אותו מיד.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מפזרים קרוטונים או פתיתי לחם קלוי מעל לפני ההגשה.
- כף גבינה צהובה מגוררת בתוך הקערה החמה נמסה לטעם עשיר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- ויתור על כפית הסוכר משאיר חומציות חדה שילדים דוחים מיד, וטיפת המתיקות הזאת לא הופכת את המרק למתוק אלא רק מאזנת את החומצה שבעגבנייה.
- בישול קצר מדי משאיר טעם של קופסת שימורים, העגבניות צריכות עשרים דקות של בעבוע כדי לאבד את החדות ולהתפתח לטעם עגול ורך יותר.
- הוספת חלב או שמנת ישר לסיר רותח וחומצי מקריש אותם לפתיתים, ולכן מנמיכים את האש ומערבבים אותם פנימה בעדינות רק אחרי שהרתיחה נרגעה.
שמירה וחימום
המרק נשמר במקרר עד ארבעה ימים בכלי סגור, ואם הוספתם שמנת עדיף לסיים אותו תוך יומיים. מחממים על אש קטנה עם ערבוב, כי מרק עגבניות סמיך נדבק לתחתית ונחרך בקלות. הוא מוקפא היטב עד שלושה חודשים, בלי מוצרי חלב, ואת השמנת מוסיפים רק אחרי ההפשרה והחימום. קרוטונים תמיד נשמרים בקופסה נפרדת.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את המרק מעגבניות טריות בלבד?
בהחלט, ובקיץ זה אפילו טעים יותר. צריך בערך קילו עגבניות בשלות מאוד, אני חורץ איקס בתחתית, חולט אותן דקה במים רותחים ומקלף, כי הקליפות מסתלסלות לרצועות בטחינה. הבישול מתארך בכעשר דקות והצבע יוצא בהיר יותר, אז אני מוסיף כף רסק עגבניות לעומק.
המרק יצא חמוץ מדי, אפשר להציל אותו בסוף?
כן, ושלוש דרכים עובדות טוב. חצי כפית סוכר נוספת, כף שמנת או חלב, או קורט קטן של סודה לשתייה שמנטרל חומצה ומקציף לרגע. אני מתחיל מהסוכר, טועם, וממשיך רק אם באמת צריך. גם חצי גזר מבושל ונטחן פנימה מרכך יפה בלי להמתיק בכוח.
מאיזה גיל אפשר לתת מרק עגבניות, ומה עם החומציות?
מגיל שנה זה מתאים. יש ילדים שחומציות מגרה להם את העור סביב הפה, וזה מעצבן אבל לא מסוכן, ומריחת שכבה דקה של קרם מחסום סביב השפתיים לפני האוכל עוזרת. לתינוקות אני מבשל בלי מלח, טוחן חלק לגמרי ומוסיף כף יוגורט או גבינת שמנת שמרככת.
מה הכי מתאים להגיש לצד המרק?
טוסט גבינה חתוך לרצועות הוא הקלאסיקה אצלי, הגבינה משלימה חלבון והטבילה הופכת את הארוחה למשחק. גם פסטה קטנה מבושלת בתוך הקערה עובדת מצוין, וככה זו כבר ארוחה מלאה. אם יש קרוטונים בבית אני מפזר חופן ממש לפני ההגשה, כדי שיישארו פריכים.
