תמונה להמחשה בלבד גזר מזוגג בדבש
ההקדמה של אבא
ירקות זו המלחמה הכי גדולה שלי מול הילדים, אבל גזר מזוגג קצת בדבש עובר אצלם בלי תלונות. הזיגוג המבריק הופך את הגזר למשהו שנראה כמעט כמו ממתק, ואני מודה שגם אני מסיים את מה שנשאר במחבת. זאת התוספת שאני מכין כשאני רוצה לנצח בלי קרב. הסיבה שזה עובד עם ילדים היא שהבישול מרכך את הגזר ומוציא ממנו מתיקות טבעית, והזיגוג רק מדגיש אותה במקום להסתיר אותה. הצבע הכתום המבריק מושך את העין עוד לפני הביס. הדבר שקובע אם המנה תצא טוב הוא התזמון של הדבש. מוסיפים אותו רק אחרי שהמים הצטמצמו והגזר כבר רך, כי דבש שנכנס מוקדם יושב על האש יותר מדי זמן ונשרף למרירות.מצרכים shopping_basket
- 5 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 1 כף חמאה
- 1 כף דבש
- רבע כוס מים
- קמצוץ מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- קוביות או עיגולים בגודל אחיד מתבשלים אחיד, שווה להשקיע דקה בחיתוך מסודר.
- לא ממהרים עם הדבש. מוסיפים אותו רק בסוף, אחרת הוא נשרף והופך מר.
- אם הזיגוג נראה נוזלי מדי, עוד דקה על האש והוא יסמיך ויעטוף את הגזר.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- קורט קינמון בתוך הזיגוג נותן ניחוח חמים ומתוק שילדים אוהבים.
- מי שאוהב טיפה חמיצות, כמה טיפות מיץ לימון מאזנות את המתיקות יפה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מוסיפים את הדבש בתחילת הבישול, הסוכר שבו נשרף לאורך כל הדקות במחבת והזיגוג הופך כהה ומריר במקום להישאר מבריק ומתוק.
- חותכים עיגולים בעוביים שונים, אז הדקים מתפוררים לפירה בזמן שהעבים עדיין קשים, וקשה לעצור את הבישול בנקודה אחת נכונה לכולם.
- מסירים את המחבת כשעדיין יש מים בתחתית, הזיגוג נשאר נוזלי ומחליק מהגזר אל הצלחת במקום לעטוף כל עיגול בשכבה דביקה ומבריקה.
שמירה וחימום
הגזר המזוגג נשמר בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים, והזיגוג מתקשה בקור ונראה קצת עמום. מחממים במחבת על אש נמוכה עם כף מים, מערבבים כשתי דקות, והברק חוזר. אני נמנע מחימום ארוך שמפרק את הגזר לגמרי. הקפאה אפשרית עד חודשיים, אבל אחרי ההפשרה הגזר רך בהרבה ומתאים יותר למעיכה לתוך פירה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את הגזר בלי דבש?
כן, ובגיל צעיר זה אפילו נוח יותר. סירופ מייפל, סוכר חום או אפילו כף מיץ תפוזים מצומצם נותנים זיגוג דומה, והם מתנהגים על האש בערך אותו דבר. אני מוסיף אותם באותו שלב, רק בסוף, ומקצר את הבישול אם הזיגוג מסמיך מהר.
מגיל כמה מתאים לתת גזר מזוגג בדבש?
המתכון מתאים מגיל שנה, וזה קשור ישירות לדבש. דבש אסור לתינוקות מתחת לגיל שנה בלי שום יוצא מן הכלל, גם כשהוא מבושל. מתחת לגיל הזה מכינים את אותו גזר עם חמאה ומים בלבד ובלי ממתיק, ומועכים אותו למרקם שמתאים לפעוט.
אפשר להכין את הגזר מראש לארוחת שישי?
אני מבשל את הגזר עד סוף שלב הריכוך יום מראש, שומר במקרר, ומוסיף את החמאה והדבש רק לפני ההגשה. ככה הזיגוג יוצא טרי ומבריק ולא נעשה דביק מדי מהמקרר. אם הכנתי הכול מראש, כף מים במחבת חמה מחזירה את המרקם.
הזיגוג יצא נוזלי, מה עושים?
מחזירים את המחבת לאש בינונית בלי מכסה ומבשלים עוד דקה או שתיים, המים מתאדים והנוזל מסמיך מעצמו. חשוב לערבב כדי שהסוכר לא יישב בתחתית ויישרף. אם הגזר כבר רך מדי, מוציאים אותו בכף מחוררת, מצמצמים את הנוזל לבד ומחזירים פנימה.
