תמונה להמחשה בלבד פירה בטטה
ההקדמה של אבא
פירה בטטה הוא הטריק שלי כשאני רוצה משהו שנראה כמו תוספת אבל מרגיש לילדים כמו פינוק. הבטטה מתוקה מטבעה, אז אני כמעט לא צריך להוסיף כלום, והצבע הכתום העליז עושה חצי מהעבודה. אצלי בבית זה נגמר בקערה מנוקה עד הסוף. עם ילדים קטנים זה עובד במיוחד כי המרקם חלק לגמרי ואין בו שום דבר שצריך ללעוס או לזהות, וזאת הסיבה שהוא מתאים כמחית כבר מגיל חצי שנה. הדבר שקובע אם הפירה יצא חלק הוא הטמפרטורה בזמן המעיכה. בטטה חמה מתפרקת בקלות לעיסה משיית, ואילו בטטה שהתקררה נעשית דביקה ונצמדת למועך, ואז נשארים גושים שלא נעלמים גם אחרי ערבוב ארוך ומאמץ מיותר.מצרכים shopping_basket
- 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 1 כף חמאה
- 2 עד 3 כפות חלב חם
- קמצוץ מלח
- קורט קינמון (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- מועכים כשהבטטה חמה. בטטה שהתקררה נעשית דביקה וקשה לפרק אותה לחלק.
- מוסיפים את החלב בהדרגה. קל להוסיף עוד, אי אפשר להחזיר אם הפירה נהיה נוזלי.
- קוביות בגודל אחיד מתבשלות באותו זמן, אז הכל מתרכך יחד בלי גושים קשים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- כף דבש או מייפל בתוך הפירה החם מעצימה את המתיקות הטבעית.
- מי שאוהב מרקם עשיר, מחליף חלק מהחלב בכף שמנת מתוקה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- ממתינים שהבטטה תתקרר לפני המעיכה, העמילן מתייצב בינתיים והעיסה נעשית דביקה, ואז נשארים גושים שלא מתפרקים גם אחרי ערבוב ארוך במיוחד.
- לא מסננים את מי הבישול עד הסוף, המים שנשארו בסיר מדללים את הפירה והוא יוצא נוזלי ודלוח, ואי אפשר להחזיר אותו לאחור.
- שופכים את כל החלב בבת אחת במקום להוסיף בהדרגה, וכך עוברים את נקודת המרקם הנכונה תוך שנייה ומקבלים מרק במקום פירה.
שמירה וחימום
הפירה נשמר בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים ומתקשה שם, וזה נורמלי לגמרי. מחממים בסיר על אש נמוכה עם כף חלב חם או מים, מערבבים, והמרקם חוזר להיות חלק. אפשר להקפיא במנות קטנות עד שלושה חודשים, וזה מה שאני עושה עם מחית לתינוק. מפשירים במקרר לילה, מחממים היטב וטועמים לפני ההגשה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין פירה בטטה בלי חלב ובלי חמאה?
בהחלט, ואצלי זאת הגרסה שהולכת לצד ארוחה בשרית. משתמשים בכף שמן זית ובכמה כפות ממי הבישול שנשמרו בצד, ומוסיפים בהדרגה עד המרקם הרצוי. גם משקה שקדים או שיבולת שועל בלי סוכר עובדים, רק שהטעם יוצא מעט מתוק יותר ופחות נייטרלי.
מגיל כמה אפשר לתת את המחית לתינוק?
מגיל חצי שנה כמחית חלקה לגמרי, וזה מה שכתוב במתכון. לתינוק אני מכין אותה בלי מלח ובלי חמאה, ומדלל במי הבישול או בחלב שהוא כבר מכיר. את הקינמון אפשר להשאיר בצד בהתחלה. בכל מקרה מתחילים מכף אחת ביום ומגדילים את הכמות בהדרגה.
אפשר לאפות את הבטטה במקום לבשל אותה?
כן, ואפילו יוצא טעים יותר. אופים בטטה שלמה בתנור על 200 מעלות כארבעים דקות עד שהיא רכה לגמרי, חוצים אותה וגורפים את הפנים בכף. הבטטה לא סופגת מים בדרך הזאת, אז הפירה יוצא מרוכז ומתוק יותר וצריך להוסיף לו פחות נוזל.
הפירה יצא נוזלי מדי, אפשר להציל?
מחזירים אותו לסיר על אש נמוכה ומערבבים כמה דקות בלי מכסה, חלק מהנוזל מתאדה והמרקם מתהדק. אפשר גם למעוך פנימה חצי תפוח אדמה מבושל, הוא סופג נוזל ומייצב בלי לשנות הרבה את הטעם. בפעם הבאה מוסיפים את החלב כף אחר כף.
