תמונה להמחשה בלבד ירקות שורש בתנור
ההקדמה של אבא
ירקות שורש בתנור הם הקסם הכי גדול שאני מכיר במטבח, כי החום הופך ירקות רגילים למתוקים וזהובים בלי שאני עושה כמעט כלום. אני זורק הכל לתבנית, התנור עובד בשבילי, והילדים שלי חוטפים את הקוביות הכתומות עוד לפני שהספיקו להתקרר. זה התרגיל הכי עצלן והכי משתלם שלי. עם ילדים זה עובד כי הקרמול מוציא מהירקות מתיקות אמיתית, והקוביות הזהובות נראות ומרגישות כמו צ׳יפס ולא כמו ירק מבושל. הדבר האחד שקובע אם התבנית תצליח הוא הרווח בין הקוביות. שכבה אחת מרווחת נותנת לאדים לברוח והירקות משחימים, ותבנית עמוסה כולאת את הלחות, הירקות מתבשלים באדים של עצמם והכול יוצא רך וחיוור במקום זהוב.מצרכים shopping_basket
- 2 גזרים
- 1 בטטה
- 2 תפוחי אדמה
- 2 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- קוביות בגודל אחיד מתבשלות אחיד, שווה להשקיע דקה בחיתוך מסודר כדי שהכל יהיה מוכן באותו זמן.
- שכבה אחת בלי צפיפות. ירקות דחוסים מתאדים ונשארים רכים במקום להזהיב ולהתקרמל.
- פיזור מעט מלח רק בסוף, אחרי האפייה, שומר על מרקם מתקרמל יפה יותר.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- קוביות דלעת או סלק מוסיפות צבע ומתיקות לתבנית.
- ענפי רוזמרין טריים בין הירקות נותנים ניחוח ביתי משגע.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מעמיסים את כל הירקות על תבנית אחת, האדים לא מוצאים מוצא, הירקות מתבשלים בלחות של עצמם ויוצאים רכים וחיוורים בלי שום קרמול.
- חותכים קוביות בגדלים שונים, אז הקטנות שחורות בקצוות בזמן שהגדולות עדיין קשות בפנים, ואי אפשר להוציא את התבנית בזמן הנכון.
- חוסכים בשמן, וירקות שלא מצופים מכל הצדדים מתייבשים בחום הגבוה במקום להזהיב, והקצוות שלהם נעשים קשים ויבשים במקום פריכים ומתוקים.
שמירה וחימום
התבנית נשמרת בקופסה אטומה במקרר עד ארבעה ימים, והירקות מתרככים שם ומאבדים את הפריכות. אני מחזיר אותם לתנור חם על 200 מעלות לשבע עד עשר דקות והם קמים לתחייה, ומוותר על המיקרוגל שהופך אותם לרכים לגמרי. אפשר להקפיא עד חודשיים בשקית אטומה ולחמם ישר מהקפוא בתנור, בלי הפשרה מראש, אחרת ייצאו מהם מים.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אילו ירקות עוד מתאימים לתבנית?
דלעת, קולורבי, סלק, בצל וגם פלפלים משתלבים יפה. חשוב לזכור שכל ירק מתרכך בקצב שונה, אז אני חותך את הקשים יותר לקוביות קטנות ואת הרכים לגדולות, וכך הכול מסיים באותו זמן. סלק אני אופה בנפרד כי הוא צובע את כל התבנית.
מגיל כמה מתאים לתת ירקות שורש מהתנור?
מגיל שנה וחצי לפי המתכון, כשהקוביות אפויות עד רכות באמת ולא נשארות קשות באמצע. מתחת לגיל ארבע ירק קשה הוא סיכון חנק, אז אני בודק כל קובייה באצבעות לפני שהיא מגיעה לצלחת, ומועך במזלג את מה שנשאר עקשן מדי לשיניים קטנות.
אפשר להכין את הירקות מראש לשבת?
אני קולף וחותך יום מראש ושומר את הקוביות בקופסה במקרר, מכוסות במים אם מדובר בתפוחי אדמה כדי שלא ישחירו. את השמן והתיבול מוסיפים רק לפני הכניסה לתנור, כי ירק שיושב במלח לילה שלם מפריש מים אל התבנית ומתקשה אחר כך להזהיב.
אפשר להשתמש בסיר טיגון באוויר חם?
כן, וזה אפילו מהיר יותר. אופים על 190 מעלות כעשרים דקות ומנערים את הסל פעמיים באמצע. הכלל של שכבה אחת בלי צפיפות תקף שם אפילו יותר מאשר בתנור, כי הסל קטן, אז אני עובד בשתי מנות ולא דוחס הכול פנימה.
