תמונה להמחשה בלבד ברוקולי מאודה בשום
ההקדמה של אבא
ברוקולי קיבל אצלי בבית שם רע לגמרי בהתחלה, עד שגיליתי שהסוד הוא לא לבשל אותו עד מוות. כשהוא יוצא ירוק וקריספי קצת, עם נגיעה של שום וחמאה, הילדים שלי קוראים לו עצים קטנים וזוללים אותם. אני קורא לזה ניצחון. השם הזה הוא חצי מהעניין, כי פרח ברוקולי עם גבעול קצר הוא בדיוק בגודל של יד קטנה, וילד שאוחז באוכל בעצמו אוכל ממנו יותר. הדבר שקובע אם המנה תצליח הוא משך האידוי. ארבע עד חמש דקות שומרות על צבע ירוק עז ועל ריח עדין, ואילו כל דקה נוספת מפרקת את הפרחים, הופכת אותם לאפרפרים ומשחררת את הריח החזק שמבריח ילדים מהצלחת מיד.מצרכים shopping_basket
- 1 ראש ברוקולי, מחולק לפרחים קטנים
- 1 כף חמאה או שמן זית
- 1 שן שום כתושה
- קמצוץ מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- פרחים קטנים בגודל אחיד מתאדים אחיד, חותכים את הגדולים לשניים.
- לא מבשלים יותר מדי. ברוקולי שמתבשל ארוך מאבד צבע, מתפורר ומריח חזק, וזה בדיוק מה שמרחיק ילדים.
- מים קרים אחרי האידוי שומרים על הצבע הירוק העז, אם מכינים מראש ומחממים אחר כך.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- פיזור גבינה צהובה מגוררת על הברוקולי החם נמס מעליו ומפתה כל ילד.
- כמה טיפות לימון בסוף מרעננות את הטעם ומאזנות את השום.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מאדים יותר מדי זמן, הפרחים מתפוררים לפירורים בקערה, הצבע נעשה אפרפר והריח החזק מתעצם, וזה בדיוק מה שילדים מזהים ודוחים.
- מטגנים את השום עד שהוא זהוב כהה, הוא ממשיך להשחים גם בחום השאריות שבמחבת ומשאיר מרירות שנדבקת לכל פרח ברוקולי.
- מחלקים פרחים בגדלים שונים, אז הקטנים כבר מתפרקים בזמן שהגבעולים העבים עדיין קשים, ואין רגע אחד שבו כל הקערה מוכנה.
שמירה וחימום
ברוקולי מאודה נשמר בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים, ורצוי לצנן אותו במים קרים לפני האחסון כדי לקבע את הצבע. מחממים במחבת עם נגיעת חמאה דקה או שתיים, בלי מכסה, כדי שהבישול לא יימשך. במיקרוגל הוא נעשה רך מדי. אפשר להקפיא פרחים חלוטים עד חודשיים, אבל אחרי ההפשרה המרקם מתאים יותר למרק או לפשטידה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להשתמש בברוקולי קפוא?
בהחלט, ואני עושה את זה הרבה. הוא כבר חלוט לפני ההקפאה, אז מספיקות שלוש דקות אידוי ישר מהמקפיא בלי הפשרה. חשוב לנער אותו טוב אחרי האידוי כדי להוריד מים, כי ברוקולי רטוב שנכנס למחבת עם השום מרתיח את עצמו במקום להיעטף.
מגיל כמה אפשר להגיש ברוקולי לילד?
המתכון מתאים מגיל שנה, כשהפרחים מאודים עד רכים ונחתכים לחתיכות קטנות. לתינוק בתחילת המזון המוצק אני מאדה אותו יותר וממעך, וכשהוא כבר אוכל עם הידיים אני נותן פרח קטן ורך שקל למעוך בין האצבעות. פרח קשה לא מוגש לילד צעיר.
איך מורידים את הריח החזק מהמטבח?
הריח משתחרר ככל שהבישול נמשך, אז אידוי קצר בסיר מכוסה פותר את רוב הבעיה. אני מרים את המכסה מיד בסוף כדי שהאדים לא ימשיכו לבשל, ומוציא את הברוקולי לקערה. בישול ארוך במים רבים הוא מה שממלא את הבית בריח שכולם זוכרים לרעה.
אפשר להכין את הברוקולי מראש לארוחה?
אני מאדה בבוקר, מעביר מיד למים קרים עם קרח, מייבש ושומר במקרר. בערב זה שלוש דקות במחבת עם שום וחמאה וזהו. השלב במים הקרים עוצר את הבישול בדיוק בנקודה הנכונה, וזה מה ששומר על הצבע הירוק גם אחרי החימום השני.
