תמונה להמחשה בלבד קראמבל תפוחים
ההקדמה של אבא
קראמבל תפוחים זה הקינוח שאני מכין כשבחוץ קר ובא לי שהבית יריח טוב. הילדים אוהבים במיוחד את שלב הפירורים, כי כל העבודה היא פשוט ללוש קמח וחמאה עם הידיים, וזה מרגיש כמו לשחק בחול. יוצא חם ופריך מלמעלה, רך ומתוק מלמטה, וכף גלידה לידו הופכת את זה למושלם. מבחינתי זה גם הקינוח הכי שקט שיש, חמישה תפוחים בתבנית והסוכר יושב בעיקר בפירורים ולא בפרי. ילדים שלא מוכנים לגעת בתפוח שלם אוכלים אותו כאן בלי לשים לב. הדבר שמחליט אם הפירורים יוצאים פריכים או משחתיים הוא טמפרטורת החמאה, היא חייבת לצאת מהמקרר קרה כקרח ולחזור לשם לכמה דקות אם התחממה בידיים.מצרכים shopping_basket
- 5 תפוחים בינוניים
- 1 כף סוכר (לתפוחים)
- 1 כפית קינמון
- 1 כף מיץ לימון
- 150 גרם קמח (לפירורים)
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 80 גרם סוכר חום (לפירורים)
- קמצוץ מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- חמאה קרה היא המפתח לפירורים פריכים. אם החמאה התחממה מדי בידיים, מכניסים את הקערה למקרר לכמה דקות.
- מערבבים את התפוחים עם מיץ לימון מיד אחרי החיתוך כדי שלא ישחירו בזמן ההכנה.
- אם אתם רוצים פירורים נדיבים יותר, פשוט הכפילו את כמות הקמח, החמאה והסוכר, אצלנו זה תמיד החלק שנגמר ראשון.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים אגס חתוך יחד עם התפוחים לטעם עדין יותר.
- מערבבים חופן שיבולת שועל לתוך הפירורים למרקם פריך וכפרי.
- פיזור קל של אגוזים קצוצים מעל הפירורים נותן קראמבל עשיר ופצפוח.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- עובדים עם חמאה רכה או ממוסמסת, היא נטמעת בקמח ויוצרת בצק אחיד, ובמקום פירורים פריכים מקבלים שכבה קשה ואטומה מעל התפוחים.
- חותכים את התפוחים לקוביות גדולות מדי, הן לא מספיקות להתרכך בזמן שהפירורים כבר משחימים, ומגישים קראמבל עם פרי קשה וחורק בפנים.
- מוסיפים סוכר בנדיבות לתפוחים, הם משחררים נוזלים, התחתית מתמלאת סירופ שעולה למעלה ומרטיב את הפירורים מבפנים כך שהם כבר לא פריכים.
שמירה וחימום
קראמבל אפוי נשמר מכוסה בטמפרטורת החדר יום אחד, ובמקרר עד ארבעה ימים. חימום במיקרוגל מרכך את הפירורים לגמרי, אז אני מחזיר לתנור שחומם ל-170 מעלות לעשר דקות והם חוזרים לעצמם. אפשר להקפיא אותו אפוי או לא אפוי עד חודשיים, ולאפות מהמקפיא בתוספת עשר עד חמש עשרה דקות. פירורים גולמיים נשמרים במקפיא בשקית נפרדת.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין קראמבל בלי גלוטן או בלי חמאה?
כן לשניהם. במקום קמח רגיל אני משתמש בתערובת ללא גלוטן באותה כמות, והפירורים יוצאים אפילו יותר פריכים. במקום חמאה אפשר מרגרינה קרה או שמן קוקוס מוצק ישר מהמקרר. מה שחשוב זה שהשומן יהיה קר וקשה, אחרת הפירורים לא נוצרים בכלל.
איזה תפוחים הכי מתאימים לקראמבל?
אני מעדיף תפוחים חמצמצים ויציבים כמו גרני סמית, כי הם מחזיקים צורה באפייה ומאזנים את המתיקות של הפירורים. תפוחים מתוקים ורכים מתפרקים למחית, וזה עדיין טעים אבל פחות מעניין בפה. אצלי בבית אני מערבב סוג חמצמץ עם סוג מתוק ומקבל את שניהם.
מגיל כמה אפשר לתת קראמבל, ומה עם האגוזים בגרסאות?
המתכון מסומן מגיל שנתיים. את גרסת האגוזים אני שומר למבוגרים ולילדים גדולים, אגוזים קצוצים וקשים הם סיכון חנק מתחת לגיל ארבע. לילדים קטנים אני מגיש קראמבל בלי אגוזים, פושר ולא רותח, ומוודא שאין חתיכות תפוח גדולות בקערה. גלידה לצד היא עניין של טעם ולא של גיל.
אפשר להכין מראש לארוחת שישי בערב?
כן, וזו בדיוק הדרך שאני עובד. מרכיבים את התבנית עד סוף שלב הפירורים, מכסים ומכניסים למקרר עד יממה, ואופים רגע לפני ההגשה. הבית מריח בדיוק כשהאורחים נכנסים. אפשר גם לאפות מראש ולחמם בתנור עשר דקות, זה כמעט אותו דבר מבחינת המרקם.
