תמונה להמחשה בלבד אורז בחלב
ההקדמה של אבא
אורז בחלב מזכיר לי את סבתא שלי, וזה אחד הקינוחים הראשונים שהילדים שלי למדו לאהוב. זה דורש קצת סבלנות ליד הסיר, אבל הריח של חלב וקינמון שממלא את הבית שווה כל דקה. אני מכין סיר גדול, חצי נאכל חם באותו ערב והשאר מחכה קר במקרר לארוחת הבוקר. לילדים זה עובד כי המרקם רך לגמרי, אין מה ללעוס ואין הפתעות, וזה קינוח שיש בו חלב ופחמימה ולא רק סוכר, אז אני רגוע איתו גם בתור ארוחת ערב קלה. הדבר היחיד שקובע אם זה יוצא כמו שצריך הוא האש. אורז בחלב על אש בינונית או גבוהה יידבק לתחתית וייתן טעם שרוף לכל הסיר, ועל אש נמוכה מאוד עם ערבוב מדי פעם העמילן משתחרר לאט והתערובת נהיית קרמית בלי שום קמח או מסמיך.מצרכים shopping_basket
- 1 כוס אורז עגול (אורז לסושי או אורז רגיל)
- 4 כוסות חלב
- 3 כפות סוכר
- קמצוץ מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- קינמון לפיזור
- חצי כוס מים
הטיפים של אבא tips_and_updates
- אורז עגול משחרר יותר עמילן ויוצא קרמי יותר מאורז רגיל, זה הסוד למרקם הנכון.
- האורז ממשיך לספוג נוזלים בזמן הקירור ומסמיך. אם יצא סמיך מדי במקרר, מערבבים פנימה מעט חלב קר.
- ערבוב מדי פעם ליד הסוף מונע שכבה שרופה בתחתית הסיר, אל תלכו רחוק מהכיריים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים חופן צימוקים בזמן הבישול, הם מתנפחים ומתמתקים.
- מפזרים מעל פירות טריים או ריבה במקום קינמון.
- קליפת לימון מגוררת לתוך החלב נותנת ניחוח עדין ומרענן.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לא שוטפים את האורז לפני הבישול. העמילן החופשי שנשאר עליו מסמיך את החלב מהר מדי, וכשהאורז עדיין קשה מבפנים הסיר כבר נראה מוכן לגמרי.
- מבשלים רק עד שהתערובת נראית סמיכה בסיר. האורז ממשיך לשתות חלב בזמן הצינון, ולכן מה שהיה מושלם על הכיריים יוצא מהמקרר כמו בלוק.
- מוסיפים את החלב הקר לסיר לוהט ונותנים לו לרתוח חזק. חלב שרותח בגלים עולה על גדותיו תוך שניות ונשרף בתחתית, והטעם השרוף עובר לכל הסיר.
שמירה וחימום
במקרר, בקופסה סגורה, זה מחזיק שלושה עד ארבעה ימים. הוא מסמיך מאוד בקור, אז לפני ההגשה אני מערבב פנימה שתיים עד שלוש כפות חלב עד שהוא חוזר להיות קרמי. לחימום אני משתמש במיקרוגל בפעימות של שלושים שניות עם ערבוב ביניהן, או בסיר על אש נמוכה. הקפאה לא עובדת כאן, האורז מתפרק וההפרדה בין החלב לגרגרים לא מתאחה אחרי ההפשרה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין אורז בחלב בלי סוכר?
בהחלט, ואצלי זו הגרסה הרגילה לילדים הקטנים. החלב עצמו מתוק קלות והקינמון מגביר את תחושת המתיקות בלי גרם סוכר. אם צריך עוד, אני מבשל פנימה חופן צימוקים או מועך בננה בשלה לתוך הקערה בסוף. גם כפית סילאן או ריבה מעל עושה את העבודה, וזה עדיין הרבה פחות סוכר מקינוח קנוי.
אפשר להכין אורז בחלב עם משקה צמחי?
כן, ומשקה שיבולת שועל הוא הבחירה הכי קרובה לתוצאה המקורית כי הוא סמיך מטבעו. משקה סויה גם עובד יפה. עם משקה שקדים או אורז התוצאה תצא דלילה יותר, אז אני מבשל חמש דקות נוספות בלי מכסה. שימו לב שמשקאות צמחיים ממותקים כבר מכילים סוכר, אז מפחיתים את הסוכר במתכון.
מאיזה גיל אפשר לתת אורז בחלב?
המתכון מסומן מגיל שנה, וזה בעיקר בגלל חלב פרה שלא נותנים כמשקה עיקרי לפני כן. המרקם עצמו רך לגמרי ואין בו סכנת חנק, אז הוא מתאים גם לפעוטות שרק התחילו עם מרקמים. אני מגיש בטמפרטורת החדר, לא רותח, ובודק עם הכפית שלי שהחום נעים לפני שהקערה מגיעה לשולחן.
אפשר להשתמש באורז שנשאר מארוחת הצהריים?
אפשר, וזה קיצור דרך שאני עושה לא מעט. מדלגים על שלב המים ומכניסים את האורז המבושל ישר לחלב עם הסוכר, ומבשלים על אש נמוכה עשר עד חמש עשרה דקות עד שהתערובת קרמית. התוצאה קצת פחות סמיכה כי חלק מהעמילן כבר יצא, אז שווה להאריך את הבישול במקום להוסיף חלב.
