תמונה להמחשה בלבד מאפינס בננה רכים
ההקדמה של אבא
מאפינס בננה הם מה שקורה אצלי לבננות שהשחירו בקערה. במקום לזרוק, מועכים, מערבבים בקערה אחת, ואחרי חצי שעה יש שנים עשר מאפינס רכים שהבית מריח מהם כמו מאפייה. הילדים לוקחים אותם לגן, לפארק, או אוכלים אחד חם עם כוס חלב אחרי הצהריים. זה עובד כי הם מתוקים בזכות הבננה, רכים, ולא מלכלכים כמו עוגה. הדבר שקובע אם הם יצאו אווריריים או כבדים הוא לא לערבב יותר מדי אחרי שמוסיפים את הקמח. ברגע שהקמח פוגש את הנוזלים מתחיל להתפתח גלוטן, וכל סיבוב נוסף של כף עושה את הבלילה גמישה יותר ואת המאפינס צפופים יותר. אני מערבב עד שאין קמח יבש וזהו, גם אם נשארים גושים קטנים, והם נעלמים לבד בתנור ומשאירים מאפין רך ואוורירי.מצרכים shopping_basket
- 3 בננות בשלות מאוד
- 2 ביצים
- שליש כוס שמן
- שליש כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 וחצי כוסות קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- חצי כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- בננות שחורות לגמרי הן הכי מתוקות וריחניות, ואז אפשר להוריד עוד סוכר.
- ערבוב קצר אחרי הוספת הקמח. כמה גושים קטנים זה בסדר.
- לא למלא את השקעים עד הסוף, אחרת הם גולשים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים חצי כוס שבבי שוקולד לתערובת, והם הופכים לפינוק.
- מחליפים חצי מהקמח בקמח מלא ומוסיפים כף שיבולת שועל מעל.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מערבבים את הבלילה הרבה אחרי שמוסיפים קמח. הערבוב מפתח גלוטן, והמאפינס יוצאים צפופים, גומיים ועם מנהרות אוויר במקום רכים ואחידים.
- משתמשים בבננות צהובות ויפות. בננה לא בשלה פחות מתוקה ופחות ריחנית, והמאפינס יוצאים תפלים ויבשים יותר, גם אם מוסיפים סוכר.
- אופים עד שהם שחומים מאוד מבחוץ. החלק העליון משחים לפני שהמרכז התייבש יותר מדי, וכשמחכים לצבע כהה המאפינס יוצאים יבשים. בודקים בקיסם ולא לפי הצבע.
שמירה וחימום
המאפינס מחזיקים יומיים בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר, ועד חמישה ימים במקרר. אני מקפיא אותם בשקית עד שלושה חודשים, ומוציא אחד בבוקר לקופסת האוכל, עד הצהריים הוא מפשיר ורך. חימום קצר בטוסטר אובן מחזיר להם ריח של מאפייה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להפחית סוכר?
כן. אם הבננות שחורות ובשלות מאוד, אפשר להוריד את הסוכר לחצי ואף פחות. המאפינס יוצאים פחות מתוקים וקצת פחות צבעוניים, אבל הילדים שלי עדיין אוהבים אותם.
אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר להחליף כל ביצה בכף זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים, או ברבע כוס יוגורט. המאפינס יוצאים מעט צפופים יותר, אבל עדיין רכים.
מאיזה גיל מתאים?
מגיל שנה וחצי, בגרסה עם מעט סוכר ובלי שבבי שוקולד. לפעוטות אני מגיש חצי מאפין חתוך לרצועות. אם יש ספק לגבי אלרגיה לביצים או לחיטה, מתייעצים עם רופא הילדים.
אפשר לאפות כעוגה בתבנית?
כן, בתבנית אינגליש קייק משומנת. זמן האפייה מתארך לכ-45 עד 50 דקות, ובודקים עם קיסם. העוגה נחתכת יפה ומחזיקה טוב בקופסה.
