תמונה להמחשה בלבד קרקרים אפויים בגבינה
ההקדמה של אבא
את הקרקרים האלה התחלתי להכין כשנמאס לי לקנות חטיפי גבינה בשקיות שנגמרים בשתי דקות. שתי גבינות וקצת קמח, ויוצאים קרקרים פריכים שאני יודע בדיוק מה יש בהם. אצלי בבית הילדים מתחרים מי גילגל את הריבוע הכי ישר, וזה קונה לי עוד עשר דקות שקט במטבח. חוץ מזה זה חטיף שיש בו גבינה ולא רק קמח, אז הוא מחזיק את הילדים קצת יותר זמן מחטיף רגיל מהשקית. הדבר שקובע אם הקרקרים יצאו פריכים הוא טמפרטורת החמאה. חמאה קרה נשארת בגושים קטנים בתוך הבצק, נמסה באפייה ומשאירה שכבות אוויר, ואילו חמאה רכה נבלעת בקמח, אין שכבות, והקרקר יוצא קשה ואטום במקום פריך.מצרכים shopping_basket
- כוס קמח
- כוס גבינה צהובה מגוררת
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- קמצוץ מלח
- 2-3 כפות מים קרים
הטיפים של אבא tips_and_updates
- חשוב שהחמאה תהיה קרה, היא מה שנותן לקרקרים את הפריכות.
- ככל שמרדדים דק יותר, הקרקרים יוצאים פריכים יותר, רק שימו עין שלא יישרפו.
- אפשר לשמור בקופסה אטומה עד שבוע, ואם הם מתרככים, דקה בתנור חם מחזירה את הפריכות.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מפזרים שומשום או זרעי פשתן על הקרקרים לפני האפייה.
- מוסיפים קורט פפריקה מתוקה לבצק לצבע וטעם עדין.
- מנקבים כל קרקר במזלג לגרסה הקלאסית שנראית כמו מהחנות.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- עובדים עם חמאה שהתרככה על השיש, היא נטמעת בקמח במקום להישאר בגושים, ואז אין שכבות אוויר והקרקר יוצא קשה במקום פריך.
- מוסיפים את כל המים בבת אחת, הבצק נעשה לח ודביק, מפתחים גלוטן בלישה מיותרת והקרקרים יוצאים קשוחים ולעיסים אחרי האפייה.
- מרדדים עבה מדי, המרכז נשאר לח ורך גם אחרי שהקצוות הזהיבו, וכשמצננים מקבלים קרקר שמתכופף ביד במקום להתפצפץ בין השיניים.
שמירה וחימום
אחרי שהקרקרים התקררו לגמרי הם עוברים לקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ומחזיקים שם עד שבוע. חשוב שיהיו קרים לחלוטין לפני הסגירה, כי קרקר חמים מאדה בקופסה וכל המנה מתרככת. אם בכל זאת התרככו, דקה או שתיים בתנור על 180 מעלות מחזירות את הפריכות. את הבצק הגולמי אפשר להקפיא בדיסק שטוח עד חודש.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, ואפילו כדאי. הבצק נשמר עטוף במקרר עד יומיים, ואני מוציא אותו כרבע שעה לפני הרידוד כדי שיהיה גמיש ולא יישבר. בהקפאה הוא מחזיק חודש, ואז מפשירים לילה במקרר. חשוב לא להשאיר אותו על השיש שעות, כי החמאה תתרכך והפריכות תיפגע.
מגיל כמה מתאים לתת את הקרקרים?
מגיל שלוש לפי המתכון, כי קרקר קשה ופריך דורש לעיסה טובה וישיבה מסודרת. אני מגיש אותם בקערה ולא ביד בזמן משחק או נסיעה, ושומר שיהיו קטנים. אם רוצים לתת לילד צעיר יותר, מרככים אותם קודם בגבינה לבנה או במעט רוטב חם.
אפשר להכין אותם בלי גבינה צהובה?
אפשר להשתמש בכל גבינה קשה מגוררת שיש בבית, והתוצאה משתנה בעיקר בעוצמת הטעם. גבינה מלוחה יותר מחייבת להוריד את המלח מהבצק. גבינה לבנה או ריקוטה לא מתאימות כאן, כי הן מכניסות נוזל לבצק והקרקרים יוצאים בסוף רכים וגמישים במקום פריכים.
למה הקרקרים יצאו לי רכים?
בדרך כלל זה אחד משלושה, רידוד עבה מדי, הוצאה מוקדמת מהתנור או סגירה בקופסה לפני שהתקררו לגמרי. הקרקרים מתקשים דווקא בזמן הצינון ולא בתנור, אז שווה לחכות בסבלנות. אם הכול נעשה נכון והם עדיין רכים, מחזירים אותם לתנור לעוד שתי דקות.
