תמונה להמחשה בלבד קציצות עוף ברוטב
ההקדמה של אבא
קציצות עוף ברוטב הן האוכל שאני מכין כשאני רוצה שהבית יריח כמו בית. הן יוצאות רכות ועדינות, מתבשלות לאט ברוטב עגבניות, וסופגות את כל הטעם. אצלי בבית מגישים אותן על ערימת אורז לבן, והרוטב הוא בעצם החלק שהילדים רבים עליו. לילדים זה עובד כי הכל רך, אין גידים ואין חתיכות שדורשות לעיסה ארוכה, והרוטב המתקתק מכסה הכל וגורם גם לילד חשדן לטבול אורז ולטעום. בשר טחון עם ביצה ופירורים הוא ארוחת חלבון וברזל מלאה, ואצלי סיר אחד מספיק לשני ערבים. מה שקובע אם הקציצות יוצאות רכות או קשות הוא כמה עובדים על התערובת. עוף טחון עדין מאוד, וכל לחיצה נוספת דוחסת את החלבון ומוציאה ממנו מים, ואז מקבלים כדור צפוף במקום קציצה שמתפרקת בפה.מצרכים shopping_basket
- חצי קילו עוף טחון
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- חצי כפית מלח
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות שמן
- קמצוץ סוכר
הטיפים של אבא tips_and_updates
- ידיים רטובות מונעות מהעוף הטחון להידבק כשמגלגלים את הקציצות.
- עוף טחון רך מבקר, אז מגלגלים בעדינות ולא לוחצים חזק כדי שהקציצה לא תתפרק.
- בישול איטי ברוטב הוא מה שעושה את הקציצות עסיסיות, אל תמהרו ואל תעלו את האש.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים גזר מגורר לרוטב למתיקות עדינה ולירק נסתר שהילדים לא מרגישים.
- כף גבינה צהובה מגוררת מעל הקציצות בהגשה נמסה לרוטב עשיר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לשים את התערובת חזק ומגלגלים כדורים בלחיצה. החלבון בעוף הטחון נדחס ומאבד מים, והקציצה יוצאת קשה וצפופה במקום רכה ועסיסית.
- מבשלים את הקציצות ברוטב על אש גבוהה כדי לקצר. הרתיחה החזקה מכווצת אותן מבחוץ לפני שהפנים הספיק להתרכך, והן יוצאות יבשות מבפנים.
- מדלגים על הטיגון המקדים ומכניסים אותן ישר לרוטב. בלי ההשחמה חסר עומק הטעם, וגם התערובת הרכה מתפרקת בסיר לפני שהיא מספיקה להתייצב.
שמירה וחימום
זו מנה שנהיית טעימה יותר למחרת, כשהקציצות סופגות עוד רוטב. במקרר בקופסה סגורה יחד עם הרוטב הן מחזיקות שלושה ימים. אני מחמם על הכיריים על אש נמוכה עם כף מים או שתיים, כי הרוטב מסמיך בקירור, ולא במיקרוגל על עוצמה מלאה שמייבש אותן. הן מוקפאות מצוין עד שלושה חודשים בתוך הרוטב, ומפשירים במקרר לילה קודם.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן, ואני עושה את זה כשאני מכין כמות גדולה. מסדרים על נייר אפייה ואופים בתנור על מאתיים מעלות בערך חמש עשרה דקות עד שהן מזהיבות, ואז מעבירים לרוטב לעשרים דקות בישול. חוסכים שמן ובלגן, אבל הטעם קצת פחות עמוק מטיגון במחבת, וזה סחר חליפין הוגן.
אפשר להכין בלי פירורי לחם למי שרגיש לגלוטן?
בהחלט. שלוש כפות פירורים ללא גלוטן, קמח שקדים או שתי כפות שיבולת שועל טחונה עושות בדיוק את אותה עבודה, סופגות את הנוזלים ומחזיקות את הקציצה. גם תפוח אדמה מבושל ומעוך עובד ונותן קציצה רכה במיוחד. הימנעו מקמח שקדים אם יש אלרגיה לאגוזים בבית.
איך מכניסים ירקות לקציצות בלי שהילדים ירגישו?
גזר מגורר דק, קישוא מגורר וסחוט מהמים, או בצל מגורר, כולם נעלמים לגמרי בתוך התערובת. אני מגביל את עצמי לכוס אחת של ירק מגורר לחצי קילו עוף, כי מעבר לזה הקציצה נהיית רכה מדי ומתפרקת. גזר מגורר לתוך הרוטב עצמו הוא הדרך הכי בטוחה.
מה מגישים לצד קציצות עוף?
אורז לבן הוא הקלאסיקה אצלי, כי הוא סופג את הרוטב וזה בעצם החלק שהילדים באים בשבילו. פירה, פסטה קצרה או קוסקוס עובדים באותה מידה. בצד אני שם מלפפון חתוך או סלט פשוט, ולילדים מתחת לגיל ארבע חותך את הירקות הקשים דק או מקלף אותם לרצועות רכות.
