תמונה להמחשה בלבד המבורגר ביתי
ההקדמה של אבא
המבורגר ביתי הוא הדרך שלי להפוך ערב רגיל לערב מיוחד בלי מאמץ. שלוש דקות עבודה, קצת בשר טחון, ויש קציצה עסיסית שכל מסעדה הייתה גאה בה. אצלי בבית כל אחד מרכיב את הלחמנייה שלו עם מה שהוא אוהב, וזה חצי מהכיף. לילדים זה עובד בדיוק בגלל ההרכבה. ילד שבחר בעצמו אם לשים גבינה, עגבנייה או כלום, אוכל את מה שהרכיב בלי ויכוח, וזה שווה את כל הקעריות הקטנות על השולחן. בשר בקר טחון הוא מקור טוב לברזל ולחלבון, וארוחה כזאת מחזיקה אותם עד הבוקר. מה שקובע אם הקציצה תצא עסיסית או יבשה הוא כמה נוגעים בבשר. כל לישה מפרקת את השומן ומדביקה את סיבי הבשר זה לזה, ומה שיוצא הוא קציצה צפופה במקום כזאת שנשברת בעדינות בנגיסה.מצרכים shopping_basket
- חצי קילו בשר בקר טחון
- חצי כפית מלח
- קמצוץ פלפל שחור
- 1 כף שמן
- 2 עד 3 לחמניות המבורגר
- תוספות להגשה: גבינה צהובה, עגבנייה, חסה
הטיפים של אבא tips_and_updates
- לא לשים את הבשר חזק, ערבוב עדין שומר על קציצה עסיסית, לישה חזקה הופכת אותה לקשה.
- הגומה במרכז מונעת מהקציצה להתכדרר ולהתנפח, היא נשארת שטוחה ויפה.
- לא לוחצים על הקציצה במחבת, זה סוחט החוצה את כל הנוזלים והעסיסיות.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים כף פירורי לחם וחצי ביצה לתערובת לקציצה רכה יותר בסגנון ביתי.
- המבורגר עוף או הודו טחון לגרסה קלה יותר, פשוט מטגנים דקה יותר עד שמבושל.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לשים את הבשר כמו בצק כדי שיתאחד. הלישה מפרקת את השומן ומהדקת את הסיבים, והקציצה יוצאת צפופה וקשה במקום רכה ועסיסית.
- לוחצים על הקציצה עם המרית במחבת. הלחיצה סוחטת החוצה את המיצים שנאספו בפנים, והם מתאדים בשמן במקום להישאר בתוך הבשר.
- מטגנים בשר ישר מהמקרר על אש נמוכה מדי. המרכז הקר מאריך את זמן הצלייה, ועד שהוא מגיע לחום בטוח החלק החיצוני כבר התייבש.
שמירה וחימום
קציצות נאות נשמרות במקרר עד יומיים, ואת התערובת הטרייה אני מעדיף לצלות באותו יום. קציצות צלויות מחזיקות שלושה ימים בקופסה סגורה, ואני מחמם אותן במחבת מכוסה עם כף מים כדי שהאדים ירככו אותן, לא במיקרוגל שמייבש. אפשר להקפיא את הקציצות הנאות עד שלושה חודשים עם נייר אפייה בין שכבה לשכבה, ולהפשיר במקרר לפני הצלייה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
עד כמה צריך לצלות המבורגר לילדים?
בשר טחון צריך להיות מבושל היטב לילדים, בלי מרכז ורוד, כי הטחינה מפזרת חיידקים מפני השטח אל תוך כל הקציצה. זה שונה מנתח שלם שבטוח גם ורוד באמצע. אני צולה עד שהמיצים שיוצאים צלולים והמרכז אפור אחיד, וזה בערך ארבע דקות מכל צד בקציצה בעובי אצבע.
אפשר להכין המבורגר מעוף או מהודו?
כן, וזו גרסה שאני מכין לא מעט. עוף והודו טחונים דלים בשומן, אז הקציצה יוצאת יבשה יותר, ואני מוסיף כף שמן זית או בצל מגורר לתערובת כדי לפצות על זה. הם גם דורשים בישול מלא לגמרי, בלי שום ורוד בפנים, ולכן מטגנים דקה או שתיים יותר מאשר בבקר.
הקציצות שלי מתפרקות במחבת, למה?
כמעט תמיד בשר רזה מדי או קציצה שלא הספיקה להתלכד. בשר עם אחוז שומן נמוך מאוד חסר את מה שמדביק אותו בחום. אני בוחר טחון עם קצת שומן, מצנן את הקציצות עשרים דקות במקרר לפני הצלייה, ולא נוגע בהן בדקות הראשונות עד שנוצר קרום שמחזיק אותן.
איך מגישים לילדים קטנים שלחמנייה שלמה גדולה עליהם?
אני מוותר על הלחמנייה ומגיש את הקציצה חתוכה לרצועות עם פיתה בצד, או משתמש בחצי לחמנייה בלבד. חתיכות עגולות וקשות הן סיכון חנק לילדים מתחת לגיל ארבע, אז חותכים לאורך ולא לקוביות. עגבניות שרי תמיד חצויות, ועלה חסה שלם מוחלף בעלה קרוע דק.
