תמונה להמחשה בלבד קציצות ברוטב עגבניות
ההקדמה של אבא
קציצות ברוטב עגבניות זה אוכל של בית סבתא, וזאת בדיוק התחושה שאני רוצה לתת לילדים שלי. הקציצות מתבשלות בתוך הרוטב ויוצאות רכות ועסיסיות, והרוטב עצמו נספג יפה באורז או בפסטה שמתחתיו. אצלי בבית זאת ארוחה שעובדת על כל הגילאים, כי אין כאן נתחים שצריך ללעוס הרבה, הכל רך ומוכר, וגם ילד שאוכל לבד מסתדר עם כף. הבשר הטחון נותן שובע אמיתי, אז אחרי צלחת כזאת אף אחד לא מחפש חטיף כעבור חצי שעה. הדבר האחד שמכריע אם זה יוצא טוב הוא הבישול האיטי ברוטב, עשרים דקות על אש נמוכה עם מכסה. קציצות שממהרים איתן על אש גבוהה יוצאות קשות מבחוץ ויבשות מבפנים.מצרכים shopping_basket
- חצי קילו בשר טחון (בקר או עוף)
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- חצי כפית מלח
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות שמן
- קמצוץ סוכר
הטיפים של אבא tips_and_updates
- ידיים רטובות מונעות מהבשר להידבק כשמגלגלים את הקציצות.
- מזהיבים את הקציצות לפני הרוטב, זה נועל את העסיסיות ונותן טעם עמוק.
- בישול איטי ברוטב הוא מה שעושה את הקציצות רכות. אל תמהרו.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מגישים על פסטה במקום אורז לארוחה איטלקית.
- מוסיפים גזר מגורר לרוטב למתיקות ולירק נסתר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מערבבים את הבשר יותר מדי. החלבונים נמתחים ומתהדקים, והקציצה יוצאת גומיית וקשה במקום רכה. מערבבים רק עד שהכל מתאחד ועוצרים, גם אם זה מרגיש מוקדם.
- מצטופפים במחבת. קציצות צפופות משחררות נוזלים שלא מספיקים להתאדות, אז הן מתאדות במקום להזהיב, והטעם העמוק של ההשחמה פשוט לא נוצר. עדיף לטגן בשתי פעימות.
- מוותרים על קמצוץ הסוכר. עגבניות מקופסה חמצמצות מטבען, ובלי איזון הרוטב נשאר חד ודוקר, וילדים מזהים את החומציות בכפית הראשונה ודוחים את כל הצלחת.
שמירה וחימום
הקציצות נשמרות במקרר בכלי סגור עד שלושה ימים, ודווקא ביום השני הן סופגות עוד מהרוטב ויוצאות טעימות יותר. מחממים על אש נמוכה עם כף מים או רוטב, מכוסה, עד שהכל חם גם באמצע. במיקרוגל בהספק בינוני בלבד, אחרת הבשר מתייבש. אפשר גם להקפיא אותן יחד עם הרוטב עד חודשיים, ולהפשיר לילה במקרר לפני החימום. אחרי הפשרה לא מקפיאים שוב.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את הקציצות מראש ליום שאחרי?
כן, וזאת אחת הארוחות שרק מרוויחות מזה. מכינים את הכל עד הסוף, מצננים, ושומרים במקרר בכלי סגור. למחרת מחממים על אש נמוכה עם קצת מים, והרוטב חוזר לעצמו. אפשר גם לגלגל את הכדורים בבוקר, לשמור אותם מכוסים במקרר, ולטגן רק לפני הארוחה.
במה מחליפים את פירורי הלחם אם יש רגישות לגלוטן?
פירורי לחם ללא גלוטן עובדים אחד לאחד, וגם שתי כפות קמח תירס או שיבולת שועל טחונה דק. התפקיד שלהם הוא לספוג את הנוזלים שהבשר משחרר בבישול, ובלעדיהם הקציצה מתפרקת בתוך הרוטב. מוסיפים את אותה כמות, ואם התערובת עדיין רכה מוסיפים כף נוספת.
מאיזה גיל אפשר להגיש את הקציצות?
במתכון רשום מגיל שנתיים, וזה הגיל שבו רוב הילדים מתמודדים יפה עם מרקם של בשר טחון. לילדים צעירים יותר אפשר למעוך קציצה יחד עם הרוטב למחית סמיכה ולהגיש בכפית. כדור שלם לא מוגש לפעוט שעדיין לומד ללעוס, אלא חתוך לרבעים קטנים.
מה מגישים לצד הקציצות חוץ מאורז?
פסטה קצרה סופגת את הרוטב יפה, וגם פירה חלק או קוסקוס עושים את העבודה. אצלי בבית פרוסת לחם טרי לניגוב היא החלק שהילדים נלחמים עליו. אם רוצים ירק בצלחת, מלפפון חתוך או סלט עגבניות קצוץ דק עובדים טוב, כי הם קרירים ומאזנים את הרוטב החם.
