תמונה להמחשה בלבד אורז לבן פשוט ומושלם
ההקדמה של אבא
אורז זה אחד הדברים שנראים פשוטים עד שהם נדבקים לתחתית הסיר או יוצאים דייסה. לקח לי זמן ללמוד את היחס הנכון, אבל מאז האורז שלי יוצא נפרד ורך כל פעם. זאת התוספת שהולכת כמעט עם הכל, והילדים שלי אוכלים אותה גם ככה עם קצת חמאה, בלי שום דבר נוסף. אצל ילדים קטנים אורז לבן הוא בסיס נוח במיוחד, הוא רך, בטעם עדין שלא מפחיד אף אחד, וקל לערבב לתוכו כמעט כל דבר אחר. מה שמחליט אם הוא יוצא נפרד הוא העמילן שיושב על פני הגרגר. אם לא שוטפים אותו עד שהמים צלולים, העמילן הזה נמס בבישול והופך לדבק שמצמיד את הגרגרים אחד לשני.מצרכים shopping_basket
- כוס אורז לבן
- כוס וחצי מים
- 1 כף שמן או חמאה
- חצי כפית מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- השטיפה היא הסוד לאורז נפרד. אל תדלג עליה.
- אסור לפתוח את המכסה באמצע, האדים הם מה שמבשל את האורז. מי שמציץ, מאריך את הזמן.
- מנוחה של 5 דקות בסוף נותנת לאורז להתייצב ולא להישבר.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- כף חמאה בסוף הופכת אורז רגיל למשהו שילדים מבקשים שוב.
- מוסיפים אפונה וגזר לארוחה צבעונית, ראו את המתכון לאורז עם אפונה וגזר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מדלגים על השטיפה כדי לחסוך דקה. אבקת העמילן שנשארת על הגרגרים נמסה במים הרותחים והופכת לדבק, וכל האורז יוצא גוש אחד במקום גרגרים נפרדים.
- מרימים את המכסה כדי לבדוק מה קורה. האדים שכלואים בסיר הם מה שמבשל את השכבה העליונה, וכשהם בורחים היא נשארת קשה בזמן שהתחתית כבר נדבקת.
- מערבבים את האורז מיד כשמכבים את האש. הגרגרים עדיין רוויים ושבירים באותו רגע, הם נשברים תחת הכף ומשחררים עמילן, ומרקם נפרד הופך למרוח.
שמירה וחימום
אורז מבושל מתקרר מהר בקופסה שטוחה, וזה מה שאני עושה, מכניס למקרר תוך שעה ולא משאיר בחוץ יותר מזה. הוא נשמר עד שלושה ימים. לחימום מוסיפים כף או שתיים של מים, מכסים, ומחממים על אש נמוכה או במיקרוגל, וכך הגרגרים מתרככים במקום להתייבש. אפשר להקפיא במנות עד חודש ולחמם ישר מהמקפיא.
שאלות שנשאלתי על המתכון
האורז יצא דביק, אפשר להציל?
לפעמים כן. מכבים את האש, פותחים את המכסה ומשאירים את הסיר פתוח כמה דקות כדי שהאדים העודפים יברחו, ואז מפרידים בעדינות עם מזלג ולא עם כף. אם הוא ממש רך, אני מפזר אותו על תבנית ומכניס לתנור חם לחמש דקות. בפעם הבאה, כוס ורבע מים במקום כוס וחצי.
איך מכפילים את הכמות בלי לקלקל?
היחס נשאר אותו יחס, כוס וחצי מים לכל כוס אורז, אבל צריך סיר רחב יותר. באותו סיר קטן שכבת האורז נהיית עמוקה, התחתית מקבלת הרבה יותר חום מהחלק העליון, והתוצאה שרופה מלמטה ולא מבושלת מלמעלה. מוסיפים גם שתי דקות בישול לכמות כפולה.
למה האורז נדבק לתחתית הסיר?
בדרך כלל אש גבוהה מדי או סיר עם תחתית דקה. אחרי הרתיחה חייבים להנמיך לאש הכי קטנה שיש, אחרת המים בתחתית מתאדים לפני שהגרגרים העליונים בכלל התרככו. סיר עם תחתית עבה מפזר חום אחיד ופותר את זה. מעט שמן בהתחלה גם עוזר לשכבה התחתונה.
מאיזה גיל, ואיך מגישים לתינוק?
המתכון מסומן מגיל שנה. אני מבשל את המנה של התינוק בלי מלח בכלל, ומוסיף מלח לשאר הסיר רק אחרי שהוצאתי לו. גרגרי אורז קטנים ורכים ולא מהווים בעיה, אבל כדאי להגיש כשהאורז כבר פושר, כי הוא אוגר חום הרבה אחרי שהוא נראה קר.
