תמונה להמחשה בלבד נאגטס עוף ביתי
ההקדמה של אבא
נאגטס מהמטבח שלי הם הדבר שגרם לילדים שלי להפסיק לבקש את אלה מהקופסה הקפואה. זה בעצם שניצל קטן ועגול, פריך מבחוץ ורך מבפנים, ואתה יודע בדיוק מה נכנס בהם. אני מכין מנה כפולה ומקפיא חצי, ככה תמיד יש גיבוי לערב שבו אין כוח. לילדים זה עובד כי הגודל מתאים בדיוק ליד קטנה, אפשר לטבול בקטשופ או בחומוס, ואין שום עצם או גיד שיפתיע באמצע. חזה עוף שלם הוא חלבון נקי, וכשהציפוי נעשה בבית שולטים בכמות המלח. הדבר שקובע אם הם יוצאים פריכים או ספוגי שמן הוא טמפרטורת השמן. שמן חם מספיק אוטם את הציפוי מיד ויוצר קרום, ושמן פושר נספג פנימה לפני שהקרום נוצר, והנאגטס יוצא כבד ושמנוני.מצרכים shopping_basket
- 2 חזה עוף, חתוכים לקוביות בגודל ביס
- חצי כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- כוס פירורי לחם
- חצי כפית מלח
- קמצוץ פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון
הטיפים של אבא tips_and_updates
- חותכים את כל הקוביות בגודל דומה, ככה כולן מתבשלות באותו זמן ואף אחת לא נשארת נא.
- השמן צריך להיות חם לפני ההכנסה, טיפת פירור צריכה לבעבע מיד, אחרת הנאגטס נספג שמן.
- לא מצופפים את המחבת, נאגטס דחוסים מתאדים ולא מזהיבים יפה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- אופים בתנור על 200 מעלות בערך 20 דקות לגרסה קלה יותר בלי טיגון.
- פירורי פנקו במקום פירורי לחם רגילים נותנים נאגטס פריכים במיוחד.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מכניסים את הנאגטס לשמן שעדיין לא התחמם מספיק. הציפוי סופג את השמן במקום להיאטם מיד, והתוצאה יוצאת כבדה ושמנונית במקום פריכה.
- חותכים את העוף לקוביות בגדלים שונים. הקטנות מתייבשות ונשרפות בזמן שהגדולות עדיין נאות בפנים, ואי אפשר להוציא את כולן באותו רגע.
- מצופפים את כל הכמות למחבת אחת. הטמפרטורה צונחת, השמן מפסיק לטגן ומתחיל לאדות, והציפוי נשאר חיוור ורך במקום זהוב ופריך.
שמירה וחימום
במקרר הם מחזיקים יומיים עד שלושה בקופסה סגורה. חימום במיקרוגל הורס את הציפוי לגמרי, אז אני מחמם בתנור על מאתיים מעלות שבע עד עשר דקות או במחבת יבשה, וזה מחזיר להם פריכות. הם מוקפאים מצוין, גם נאים אחרי הציפוי וגם מטוגנים ומצוננים, עד שלושה חודשים. מטגנים או אופים אותם ישר מהמקפיא בלי הפשרה, פשוט מוסיפים כמה דקות.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין נאגטס בתנור במקום בטיגון?
כן, ואצלי זו הגרסה היומיומית. בתנור על מאתיים מעלות בערך עשרים דקות עם הפיכה באמצע, על רשת כדי שהתחתית לא תישאר רכה. בסיר טיגון באוויר חם זה קצר יותר, בערך שתים עשרה דקות. בשתי השיטות מרססים או מברישים שמן על הפירורים, אחרת הציפוי נשאר קמחי וחיוור.
הציפוי נופל לי בטיגון, מה אני עושה לא נכון?
בדרך כלל אחד משלושה דברים. העוף היה רטוב לפני הקמח, אז מייבשים כל קובייה בנייר סופג. או שהקמח לא כיסה את כולה, והביצה לא נדבקת ישירות לבשר לח. או שהפכתם מוקדם מדי, לפני שהקרום התייצב. אני נותן שלוש דקות שלמות בלי לגעת ואז הופך פעם אחת.
מאיזה גיל ואיך מגישים כדי שלא יהיה סיכון חנק?
המתכון מסומן מגיל שנתיים. גם אז אני חותך כל נאגט לשתיים או לשלוש רצועות ולא נותן כדור שלם ביד, כי חתיכה עגולה וקשה בגודל ביס היא בדיוק הצורה המסוכנת. הילד יושב, לא רץ ולא צוחק עם אוכל בפה, ותמיד יש מבוגר בחדר. עם הגיל אפשר להרפות.
מה טובלים בהם במקום קטשופ?
אצלי בבית הכי מצליחים חומוס מדולל, יוגורט עם קצת לימון ושמן זית, וטחינה דלילה. גם רסק תפוחים עובד טוב באופן מפתיע עם עוף. אני לא נלחם על הקטשופ, פשוט מגיש אותו בקערית קטנה לצד קערית שנייה עם משהו אחר, ולרוב הם טועמים משתיהן בסוף.
