תמונה להמחשה בלבד שניצל עוף ביתי
ההקדמה של אבא
אין דבר שמכניס יותר נקודות אבא מצלחת שניצלים פריכים שהכנת בעצמך. זה נראה מסובך אבל זה בעצם פס ייצור קטן ופשוט, קמח, ביצה, פירורים, מחבת. הילדים שלי עומדים לידי וחוטפים אותם חמים, וזה הרגע שבו אני מרגיש ששווה כל הבלגן. לילדים זה עובד כי שניצל הוא אוכל ביד, פריך מבחוץ ורך מבפנים, ואפשר להגיש אותו ברצועות ישר לצלחת בלי סכין. חזה עוף נותן חלבון וברזל, וכשמטגנים בבית שולטים בכמות המלח ובסוג השמן. הדבר שקובע אם השניצל יוצא פריך או ספוג שמן הוא רק דבר אחד, כמה חם השמן ברגע שהוא נכנס פנימה. שמן חם מספיק סוגר את הפירורים בשנייה ויוצר קרום שמונע חדירה, ושמן פושר מרטיב את הציפוי ומשאיר שניצל כבד וחיוור.מצרכים shopping_basket
- 2 חזה עוף פרוסים דק לשניצלים
- חצי כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- כוס פירורי לחם
- חצי כפית מלח
- שמן לטיגון
הטיפים של אבא tips_and_updates
- סדר הטבילה קבוע: קמח, ביצה, פירורים. הקמח עוזר לביצה להידבק, והביצה מחזיקה את הפירורים.
- השמן צריך להיות חם לפני שמכניסים, טיפת פירור צריכה לבעבע מיד. שמן קר נספג ומשמין את השניצל.
- לא מצופפים את המחבת, שניצלים דחוסים מתאדים ולא מזהיבים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- פירורי פנקו נותנים שניצל פריך במיוחד.
- קמצוץ פפריקה או אבקת שום בפירורים משדרגים את הטעם.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מכניסים את השניצל לשמן שעדיין פושר. הפירורים סופגים את השמן במקום להיאטם מיד, והשניצל יוצא כבד, שמנוני וחיוור במקום פריך וזהוב.
- מדלגים על הקמח ועוברים ישר לביצה. הביצה מחליקה מעל העוף הלח, הפירורים לא נתפסים כמו שצריך והציפוי נושר מהשניצל במחבת.
- הופכים את השניצל כמה פעמים כדי לבדוק. כל הפיכה מוקדמת קורעת את הקרום שעדיין לא התייצב, והפירורים נשארים בשמן במקום על העוף.
שמירה וחימום
במקרר בקופסה סגורה שניצלים מחזיקים יומיים עד שלושה. אני לא מחמם אותם במיקרוגל בשום מצב, זה מרכך את הציפוי והופך אותו לספוג רטוב. תנור על מאתיים מעלות שבע עד עשר דקות על רשת מחזיר כמעט את כל הפריכות. אפשר להקפיא עד שלושה חודשים, מצוננים ובשכבה אחת עם נייר אפייה בין הפרוסות, ולחמם ישר מהמקפיא בתנור.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר לאפות שניצל בתנור במקום לטגן?
אפשר, וזו הגרסה שאני עושה באמצע השבוע. תנור על מאתיים מעלות, רשת מעל תבנית כדי שהתחתית לא תתרכך, בערך עשרים דקות עם הפיכה באמצע. חשוב לרסס או להבריש שמן על הפירורים, בלי שומן הם נשארים קמחיים ולבנים. התוצאה פחות פריכה מטיגון, אבל קרובה מספיק.
איך מקבלים שניצל דק ואחיד בלי לקרוע את העוף?
מניחים את הפרוסה בין שני דפי נייר אפייה או בתוך שקית, ומכים בעדינות עם תחתית סיר או מערוך, מהמרכז החוצה. הכיוון חשוב כאן יותר מהכוח. פרוסה בעובי אחיד מתבשלת באותו זמן לכל האורך, ואם משאירים אמצע עבה, עד שהוא מוכן הקצוות כבר יבשים.
אפשר להכין שניצל בלי גלוטן?
כן, ובלי שינוי בשיטה. מחליפים את הקמח בקמח תירס או קמח אורז, ואת הפירורים בפירורים ללא גלוטן או בפתיתי תירס טחונים גס, שנותנים ציפוי פריך במיוחד. הפירורים החלופיים משחימים מהר יותר, אז אני מוריד מעט את האש ומאריך את הטיגון בכחצי דקה לכל צד.
מה מגישים עם השניצל שהילדים באמת יאכלו?
אצלי זה כמעט תמיד פירה או צ׳יפס תנור, ולצידם משהו טרי. מלפפון חתוך, עגבניות שרי חצויות לאורך לילדים מתחת לגיל ארבע, או תירס. פרוסת לימון לסחוט מעל משנה את השניצל לגמרי ושווה לנסות גם עם ילדים. ומה שנשאר מהצלחת הולך לפיתה של למחרת.
