תמונה להמחשה בלבד צ'יפס תנור
ההקדמה של אבא
צ׳יפס בתנור הוא הפשרה המושלמת אצלי בבית, כל הכיף של צ׳יפס בלי אמבטיה של שמן עמוק ובלי ריח טיגון שנשאר בכל הבית עד למחרת. הילדים שלי לא מבחינים בהבדל, ואני ישן בשקט. עם ילדים זה עובד כי הכל מוכר ולא מאיים, כל אחד מזהה בדיוק מה מונח בצלחת, וזאת גם הדרך הכי קלה שאני מכיר להגיש תפוח אדמה שלם בלי שום עיבוד. הדבר האחד שמחליט אם זה יצא טוב הוא הלחות. אם הרצועות לא מיובשות היטב לפני האפייה, והן מסודרות דחוסות על התבנית, האדים לא מצליחים לברוח והצ׳יפס מתאדה במקום להזהיב ויוצא רך. בתנור חם באמת, 220 מעלות, השוליים מזהיבים לפני שהפנים מספיק להתייבש, וזה בדיוק המרקם שאנחנו מחפשים.מצרכים shopping_basket
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לרצועות
- 2 כפות שמן
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- ייבוש תפוחי האדמה לפני האפייה הוא ההבדל בין צ'יפס פריך לצ'יפס רך. אל תדלג על זה.
- שכבה אחת בלי צפיפות. אם הם דחוסים הם מתאדים במקום להזהיב.
- תבנית רחבה עדיפה על תבנית קטנה וגדושה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- בטטה במקום תפוח אדמה לגרסה מתוקה וכתומה.
- פיזור מעט אבקת שום נותן ניחוח נהדר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לא מייבשים את הרצועות אחרי החיתוך. המים שנשארים על פני השטח הופכים לאדים בתנור, והאדים מרככים את הקרום במקום לתת לו להתייבש ולהזהיב.
- מערימים את כל תפוחי האדמה על תבנית אחת קטנה. כשהרצועות נוגעות זו בזו הן מבשלות אחת את השנייה באדים, ובמקום פריכות מקבלים צ׳יפס רך וחיוור.
- חותכים את הרצועות בעוביים שונים. הדקות מתייבשות ונשרפות עוד לפני שהעבות הספיקו להתרכך מבפנים, ובאותה תבנית מקבלים בסוף גם שרופים וגם נאים.
שמירה וחימום
צ׳יפס תנור הכי טוב בדקות הראשונות, אבל שאריות נשמרות במקרר בקופסה סגורה עד יומיים. לחימום אני מפזר אותן בשכבה אחת על תבנית ומכניס לתנור חם, 200 מעלות, לשבע עד עשר דקות, וזה מחזיר חלק מהפריכות. מיקרוגל אני לא ממליץ, הוא מרכך אותן לגמרי. הקפאה של צ׳יפס אפוי לא עובדת, הוא יוצא ספוגי אחרי ההפשרה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
צריך להשרות את תפוחי האדמה במים לפני האפייה?
כן, וזה עוזר. השריה של חצי שעה במים קרים שוטפת עמילן מפני השטח, והעמילן הזה הוא מה שגורם לרצועות להידבק זו לזו ולהישאר לחות. החלק הקריטי הוא מה שבא אחרי, לייבש את הרצועות במגבת מטבח עד שהן יבשות לגמרי לפני שמוסיפים את השמן.
לקלף או להשאיר את הקליפה?
זה עניין של העדפה. הקליפה נותנת מרקם קצת יותר כפרי וגם קצת סיבים, אבל היא דורשת קרצוף טוב במברשת כי כל האדמה יושבת עליה. לילדים קטנים שרק מתרגלים למרקמים אני מקלף, הקליפה נשארת קשיחה יותר ומקשה על הלעיסה, ובגיל הזה זה משנה.
מאיזה גיל אפשר להגיש, וכמה מלח?
המתכון מתאים מגיל שנתיים כמו שכתוב למעלה, בעיקר בגלל צורת הרצועה הארוכה שדורשת לעיסה טובה. לפעוטות אני חותך את הרצועות לשניים לאורך ומגיש אותן קצרות יותר, ומפחית את המלח לקורט בלבד. אין צורך בפפריקה בכלל, תפוח אדמה אפוי כבר מתוק מספיק בשבילם.
אפשר לחתוך בבוקר ולאפות רק בערב?
אפשר. חותכים בבוקר, שומרים את הרצועות מכוסות במים קרים במקרר, וככה הן לא משחירות מחמצון. לפני האפייה מסננים ומייבשים היטב, אחרת כל היתרון הולך לאיבוד. מה שלא כדאי זה לאפות מראש ולחמם, צ׳יפס מחומם אף פעם לא מגיע לפריכות של הסיבוב הראשון.
