תמונה להמחשה בלבד נתחי עוף בתנור
ההקדמה של אבא
נתחי עוף בתנור זה המתכון שאני עושה כשאני רוצה ארוחה אמיתית בלי לעמוד מעל המחבת. זורקים הכל לתבנית, התנור עושה את העבודה, ובזמן שהוא נאפה אני מספיק לסדר את הבלגן במטבח או פשוט לשבת רגע. אצלי בבית זה עובד על הילדים בגלל שני דברים, הצבע הזהוב שמושך אותם כבר מהתבנית, והעובדה שכל אחד מקבל נתח משלו ואין ויכוח על חלוקה. העוף עצמו משביע לאורך זמן, אז ארוחת ערב כזאת מחזיקה עד הבוקר בלי בקשות לחטיף. הדבר שמכריע כאן הוא לא התיבול אלא הצפיפות בתבנית. נתחים שנוגעים אחד בשני משחררים אדים ומתבשלים במקום להיצלות, ואז העור יוצא רך וחיוור במקום פריך וזהוב.מצרכים shopping_basket
- 8 כרעיים או שוקיים של עוף
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית מלח
- 1 שן שום כתושה
- מעט מיץ לימון (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- עור כלפי מעלה יוצא פריך וזהוב. זאת החלטה קטנה שעושה הבדל גדול.
- בודקים שהעוף מוכן לגמרי: המיצים צריכים לצאת צלולים, לא ורודים.
- אותה תבנית יכולה לארח קוביות תפוח אדמה לארוחה שלמה בלי כלים נוספים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים קוביות תפוח אדמה וגזר לתבנית, ראו תפוחי אדמה בתנור עם פפריקה.
- כף דבש בתערובת נותנת ציפוי מתקתק שילדים אוהבים.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מכניסים את העוף לתנור שעדיין לא הגיע לחום. בלי חום התחלתי חזק העור לא מתייבש ולא נסגר, והוא נשאר רך ובהיר לאורך כל האפייה, גם אחרי שעה.
- מסדרים את הנתחים צפוף בתבנית קטנה. הם משחררים נוזלים שלא מספיקים להתאדות, התבנית מתמלאת אדים, והעוף מתאדה במקום להזהיב. עדיף תבנית גדולה או שתי תבניות.
- חותכים ומגישים ישר מהתנור. המיצים עדיין רצים בתוך הבשר ונשפכים החוצה על הקרש, וחמש דקות מנוחה מספיקות כדי שהעוף יישאר עסיסי בפנים.
שמירה וחימום
עוף אפוי נשמר במקרר בכלי סגור עד שלושה ימים. מחממים בתנור על 180 מעלות בערך עשר דקות, ככה העור חוזר להיות פריך, בעוד שהמיקרוגל הופך אותו לרך ולעסי. אפשר להקפיא נתחים אפויים עד חודשיים, עטופים היטב, ולהפשיר לילה שלם במקרר. את השאריות אני מפרק מהעצם לחתיכות קטנות ומכניס לפסטה, לפיתה או לסלט למחרת.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להשתמש בחזה עוף במקום כרעיים?
אפשר, אבל צריך לקצר את הזמן משמעותית. חזה בלי עצם ובלי עור מתייבש מהר, אז אני אופה אותו עשרים עד עשרים וחמש דקות בלבד ומכסה את התבנית בשליש הראשון. כרעיים ושוקיים סלחניים הרבה יותר, ולכן הם הבחירה שלי כשהילדים אוכלים לאט ליד השולחן.
איך יודעים בוודאות שהעוף מוכן?
נועצים סכין קטנה במקום הכי עבה, ליד העצם, ומסתכלים על המיץ שיוצא. מיץ צלול לגמרי אומר שהעוף מוכן, מיץ ורדרד אומר עוד חמש דקות בתנור. סימן נוסף הוא שהבשר מתחיל להיפרד מהעצם בקלות כשמושכים אותו במזלג. אם יש בבית מדחום מטבח, מודדים במקום העבה ומחפשים 74 מעלות.
מגיל כמה אפשר להגיש נתחי עוף לילדים?
במתכון רשום מגיל שנתיים. לילדים קטנים יותר אני מפרק את הבשר מהעצם, בודק שאין שברי עצמות קטנים, וחותך לחתיכות קטנות שקל ללעוס. עצם שלמה ביד היא לא רעיון טוב לפעוט, וגם העור הפריך קשה יחסית ללעיסה, אז לצעירים אני מוריד אותו.
אפשר לאפות תפוחי אדמה באותה תבנית?
כן, וזה מה שאני עושה ברוב הפעמים. חותכים קוביות בגודל אחיד, מערבבים אותן בשמן ובמלח, ומפזרים סביב העוף ולא מתחתיו, כדי שיישארו פריכות ולא יספגו את הנוזלים שיורדים מהעוף. אם התבנית מתמלאת עדיף להעביר את תפוחי האדמה לתבנית שנייה, כי צפיפות מקלקלת לשניהם.
