תמונה להמחשה בלבד פירה חלק
ההקדמה של אבא
פירה זה נחמה בצלחת. אין ילד שאומר לא לערימה של פירה חמים וחלק, וגם בימים הכי קשים זה משהו שתמיד עובד. אצלי בבית זאת המנה שמצילה ארוחה שלמה, כי היא רכה לגמרי, בלי חתיכות ובלי הפתעות, ואפשר להגיש אותה לתינוק שרק התחיל מוצקים ולילד גדול מאותה קערה בדיוק. היא גם מקבלת בשמחה כף גבינה מגוררת או כף מהרוטב של הארוחה, וככה היא לא נמאסת אף פעם. תפוחי אדמה משביעים היטב, אז אפילו ילד שדחה את כל השאר קם מהשולחן עם משהו בבטן. הדבר שמכריע כאן הוא הטמפרטורה בזמן המעיכה. מועכים את תפוחי האדמה חמים ומוסיפים חלב חם, ואז המרקם יוצא חלק ואוורירי בלי גושים ובלי דביקות.מצרכים shopping_basket
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כפות חמאה
- חצי כוס חלב חם
- חצי כפית מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- מועכים כשהם חמים. תפוחי אדמה קרים נעשים דביקים וקשה לפרק אותם.
- חלב חם משתלב חלק. חלב קר עוצר את התהליך ומקרר את הפירה.
- לא מערבבים יותר מדי במיקסר, פירה שעובד יתר על המידה הופך דביק כמו דבק.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- כף גבינה צהובה מגוררת בתוך הפירה החם נמסה לטעם עשיר.
- מי שאוהב, קמצוץ אגוז מוסקט נותן ניחוח ביתי.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מועכים תפוחי אדמה שהספיקו להתקרר בסיר. העמילן מתייצב בקירור, החתיכות מסרבות להתפרק, וכל מעיכה נוספת רק הופכת את הפירה לדביק וכבד יותר.
- שופכים חלב קר ישר מהמקרר. הוא מוריד את הטמפרטורה של הפירה בבת אחת, נספג פחות טוב לתוך תפוחי האדמה, ומקבלים מרקם כבד וקר במקום קרמי וחלק.
- מפעילים מיקסר או מעבד מזון כדי לזרז. הלהבים שוברים את גרגירי העמילן ומשחררים אותם החוצה, והפירה הופך לדבק נמתח. מועך ידני או מזלג עושים עבודה טובה יותר.
שמירה וחימום
פירה נשמר במקרר עד שלושה ימים בכלי סגור. הוא מתקשה בקירור, אז מחממים אותו בסיר על אש נמוכה עם שתי כפות חלב חם וכף חמאה, ומערבבים עד שהוא חוזר להיות חלק. אפשר להקפיא פירה עד חודש, ועדיף כזה שהוכן עם הרבה חמאה, כי השומן שומר על המרקם ומונע ממנו להתפרק אחרי ההפשרה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
מגיל כמה אפשר לתת פירה לתינוק?
במתכון רשום מגיל חצי שנה כמחית, וזה תואם את הגיל המקובל להתחלת מוצקים. לתינוק מכינים אותו בלי מלח בכלל, ומדללים בעוד חלב אם, תמל או מעט ממי הבישול עד מרקם נוזלי יותר. חמאה בכמות קטנה בסדר גמור, והיא מוסיפה שומן שחשוב להתפתחות בגיל הזה.
אפשר להכין פירה בלי חלב ובלי חמאה?
כן. מי הבישול של תפוחי האדמה, ששומרים בצד וחמים, נותנים פירה קליל וטעים בהחלט. אפשר גם שמן זית במקום חמאה ומשקה שקדים או סויה לא ממותק במקום חלב. בכל מקרה מוסיפים את הנוזל בהדרגה, כי כל תפוח אדמה סופג כמות אחרת לגמרי.
למה הפירה שלי יוצא דביק כמו דבק?
כמעט תמיד זה עודף עבודה. כל ערבוב שובר עוד גרגירי עמילן ומשחרר אותם החוצה, ואז המרקם נמתח ונדבק לכף ולחיך. מועכים במועך ידני, עוצרים ברגע שאין גושים, ומוסיפים את החלב בעדינות. גם תפוחי אדמה שהתבשלו יותר מדי וספגו מים תורמים לבעיה.
מה מגישים לצד הפירה?
אצלי בבית פירה הולך עם קציצות ברוטב עגבניות, עם נתחי עוף בתנור, או פשוט עם ביצת עין מעל. הוא סופג רוטב בצורה מצוינת, אז כל מנה עם רוטב היא התאמה טובה. לילדים שאוהבים לטבול אני מגיש אותו בקערה קטנה לצד רצועות עוף, וזה נעלם מהר.
