תמונה להמחשה בלבד מרק עוף עם אטריות
ההקדמה של אבא
מרק עוף הוא תרופה לכל דבר אצלנו בבית, גם כשאף אחד לא חולה. ביום חורף, או סתם ביום שצריך חיבוק, סיר מרק עוף עם אטריות הוא בדיוק מה שצריך. זה מבשל את עצמו לבד תוך כדי שאני עושה דברים אחרים, והריח ממלא את כל הבית. עם ילדים זה עובד כי כל אחד מקבל את הקערה שלו בדיוק כמו שהוא אוהב, אחד רק מרק ואטריות, השני עם גזר וחתיכות עוף, ואף אחד לא מתווכח על התוספות. הדבר האחד שמחליט אם יוצא מרק טוב הוא עוצמת האש, בעבוע עדין מוציא טעם ומשאיר את המרק צלול, ורתיחה חזקה מפזרת שומן וחלבון ומשאירה נוזל עכור עם טעם כבד.מצרכים shopping_basket
- 4 כרעיים או חלקי עוף למרק
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים
- 1 בצל שלם קלוף
- 2 גבעולי סלרי (אופציונלי)
- 1 כפית מלח
- אטריות מרק להגשה
הטיפים של אבא tips_and_updates
- הסרת הקצף בהתחלה היא הסוד למרק צלול ולא עכור.
- מבשלים את האטריות בנפרד. אטריות בתוך המרק סופגות נוזל ומתפרקות עד הארוחה הבאה.
- מרק תמיד טעים יותר ביום שאחרי, אז שווה להכין כמות גדולה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים קוביות תפוח אדמה או קישוא לארוחה מלאה יותר.
- כדורי מצה במקום אטריות לגרסה חגיגית.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- רתיחה חזקה לאורך כל הבישול מפרקת את השומן לטיפות זעירות שמתערבבות בנוזל, ולכן המרק יוצא עכור ולא צלול. בעבוע עדין שומר עליו נקי ובהיר.
- דילוג על הסרת הקצף בהתחלה משאיר את החלבון הקרוש בתוך הסיר, הוא מתפורר לאורך שעה של בישול ומעכיר את המרק בפתיתים אפורים קטנים.
- בישול האטריות בתוך הסיר סופח את הנוזל ומשחרר עמילן, המרק נעשה סמיך ודלוח והאטריות עצמן מתפרקות לגמרי עד הארוחה הבאה למחרת.
שמירה וחימום
המרק נשמר במקרר עד ארבעה ימים בכלי סגור, ואטריות תמיד בקופסה נפרדת. הקירור מקשה את השומן לשכבה עליונה, אני מסיר אותה לפני החימום וזה גם מקל על הבטן. מחממים על אש בינונית עד בעבוע קל בלבד. המרק עצמו מוקפא מצוין עד שלושה חודשים, אבל בלי אטריות ובלי ירקות מבושלים, שיוצאים רכים מדי אחרי ההפשרה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין מרק עוף בסיר לחץ ולקצר את הזמן?
אפשר, ועשרים וחמש דקות בלחץ נותנות טעם דומה לשעה בסיר רגיל. ההבדל הוא שאי אפשר להסיר קצף תוך כדי, אז אני מרתיח דקות ספורות בסיר פתוח, מסיר את הקצף, ורק אז סוגר. המרק יוצא קצת פחות צלול, אבל בערב עמוס זה בהחלט שווה.
מאיזה גיל אפשר להגיש, וכמה מלח לשים?
מגיל שנה זה מתאים, ואני מבשל את הסיר עם מעט מלח ומתקן בצלחות של המבוגרים. לתינוקות אני מגיש מרק מסונן עם גזר ממועך וחתיכות עוף שנפרסו דק לרצועות, לא קוביות. אטריות ארוכות אני חותך במספריים, כדי שלא ייכנסו שלמות לפה בבת אחת.
אפשר להכין את המרק יום מראש לשבת או לאירוח?
זה אפילו עדיף, המרק טעים יותר ביום שאחרי כי הטעמים מתמזגים והשומן עולה למעלה וקל להסיר אותו. אני מבשל, מצנן במהירות ומכניס למקרר בכלי נמוך ורחב. את האטריות ואת הירקות אני מוסיף רק בחימום, וככה שום דבר לא מתפרק בקערה.
מה עושים עם העוף שנשאר אחרי הבישול?
אני מפרק אותו מהעצם עוד כשהוא חמים, זה הרבה יותר קל ככה. חלק חוזר לקערות בתוך המרק, והשאר הופך אצלי לממרח עם קצת מיונז לסנדוויצ׳ים או למילוי בבורקס. חשוב לעבור ולהוציא כל עצם קטנה לפני שזה מגיע לצלחת של ילד.
