תמונה להמחשה בלבד מק אנד צ'יז (מקרוני בגבינה)
ההקדמה של אבא
מק אנד צ׳יז זה הנשק הסודי שלי לימים שבהם שום דבר אחר לא עובר. פסטה קטנה בתוך רוטב גבינה צהוב וקרמי, איזה ילד אומר לזה לא. פעם קניתי את זה בקופסאות, היום אני מכין לבד בעשרים דקות וזה יוצא טעים פי אלף. אצלי בבית זה עובד גם על הקטנים, כי הפסטה קצרה, הרוטב עוטף אותה ולא נופל מהכף, והצבע מוכר וידידותי גם לילד שחושד בכל צלחת חדשה. החלב והגבינה נותנים שובע אמיתי, אז זאת ארוחה ולא נשנוש. הדבר שמכריע הוא קצב הוספת החלב, שופכים אותו מעט מעט תוך ערבוב מתמיד, ואז הרוטב יוצא חלק לגמרי בלי גוש אחד. חלב שנשפך בבת אחת נותן רוטב מגורגר שכבר קשה להציל.מצרכים shopping_basket
- 300 גרם פסטה קצרה (מקרוני או פנה קטן)
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח
- 2 כוסות חלב
- כוס וחצי גבינה צהובה מגוררת
- קמצוץ מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- ערבוב מתמיד בזמן הוספת החלב מונע גושים. אם בכל זאת נוצרו, מטרפה ביד פותרת הכל.
- הרוטב מסמיך עוד קצת אחרי שמורידים מהאש, אז עדיף להוריד כשהוא עדיין נראה מעט נוזלי.
- נשארו שאריות? מוסיפים קצת חלב כשמחממים מחדש, והרוטב חוזר לחיים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- אפשר לערבב שתי גבינות (צהובה ומוצרלה) לרוטב שנמתח יפה.
- פיזור פירורי לחם ודקה מתחת לגריל בתנור נותנים שכבה פריכה מעל.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- שופכים את כל החלב בבת אחת. הקמח לא מספיק להתפזר בנוזל הקר, הוא נתפס לגושים קטנים שנשארים בפנים, והרוטב יוצא מגורגר במקום חלק ואחיד.
- מוסיפים את הגבינה כשהמחבת עדיין על האש. חום גבוה גורם לגבינה להיפרד לשומן ולחוטים במקום להימס לרוטב אחיד. מכבים קודם את האש, מערבבים אותה פנימה אחר כך.
- מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך בדיוק כמו שרוצים. הוא ממשיך להסמיך גם אחרי כיבוי האש וגם בצלחת, אז מורידים אותו כשהוא עדיין נראה מעט נוזלי.
שמירה וחימום
במקרר בכלי סגור זה מחזיק שלושה ימים, אבל צריך לדעת שהרוטב נספג בפסטה ומתקשה. מחממים במחבת על אש נמוכה עם שתיים עד שלוש כפות חלב, מערבבים, והרוטב חוזר לקרמיות שלו. במיקרוגל מחממים בהספק בינוני, עם כף חלב ומכסה. הקפאה פחות מומלצת כאן, רוטב על בסיס חלב וגבינה נוטה להיפרד אחרי הפשרה והמרקם כבר לא אותו דבר.
שאלות שנשאלתי על המתכון
איך מצילים רוטב שיצא עם גושים?
מטרפה ידנית ועשרים שניות של ערבוב נמרץ פותרות את רוב המקרים, כי הגושים הם קמח שלא התפזר ולא משהו שנשרף. אם נשארו שאריות עקשניות, מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה. חשוב לעשות את זה לפני שמוסיפים את הגבינה, אחר כך זה כבר הרבה יותר קשה.
אפשר להכין את זה בלי גלוטן או בלי לקטוז?
פסטה ללא גלוטן עובדת, רק מבשלים אותה דקה פחות כי היא מתרככת מהר. במקום קמח חיטה משתמשים בכף וחצי קורנפלור שמומס קודם במעט חלב קר. לחלב ללא לקטוז אין שום בעיה כאן, וגבינה צהובה קשה מכילה ממילא מעט מאוד לקטוז מלכתחילה.
מאיזה גיל זה מתאים ואיך מגישים לפעוט?
במתכון רשום מגיל שנה. לפעוט אני מבשל את הפסטה דקה או שתיים יותר מהכתוב על האריזה כדי שתהיה ממש רכה, ובוחר צורה קטנה שקל לתפוס. הרוטב מלוח יחסית בזכות הגבינה, אז לילד קטן אני מוותר לגמרי על קמצוץ המלח שבמתכון.
אפשר להכין מראש לארוחה של מחר?
אפשר, אבל אני מפריד בין החלקים. מבשלים את הפסטה, מסננים ושומרים במקרר עם טיפת שמן, ומכינים את הרוטב בנפרד בכלי אחר. לפני הארוחה מחממים את הרוטב עם קצת חלב ומערבבים פנימה את הפסטה. תערובת שעומדת שלמה לילה יוצאת סמיכה ודחוסה הרבה יותר.
