תמונה להמחשה בלבד פסטה לבנה בחמאה וגבינה
ההקדמה של אבא
כשאין לי כוח אפילו לפתוח קופסת עגבניות, הפסטה הלבנה מצילה אותי. חמאה, גבינה, וזהו. הבת שלי קוראת לזה פסטה של עננים, ואני לא מתקן אותה. זה אחד מאותם מתכונים שנראים פשוטים מדי מכדי לעבוד, אבל הילדים מנקים את הצלחת עד הסוף. הסיבה שזה עובד עליהם היא שאין כאן שום דבר חמצמץ, חריף או צבעוני, רק טעם חלבי רך שכל ילד מזהה, וזאת בדיוק המנה שאני מכין לילד חולה או לילד שהחליט השבוע שהוא לא אוכל כלום. יש בה חלב וגבינה, אז גם בערב כזה נכנס משהו מזין ולא רק פסטה יבשה בצלחת. הדבר שמכריע הוא האש הנמוכה. שמנת שרותחת נפרדת לשומן ולנוזל, והרוטב המשיי הופך לגרגירי תוך שניות.מצרכים shopping_basket
- 300 גרם פסטה (פנה או ספגטי)
- 2 כפות חמאה
- חצי כוס שמנת מתוקה לבישול
- חצי כוס גבינה צהובה מגוררת או פרמזן
- קמצוץ מלח
- פלפל שחור (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- אש נמוכה זה הכל. אם השמנת רותחת חזק היא עלולה להיפרד, נמוך ואיטי נותן רוטב משיי.
- פסטה לבנה הכי טובה טרייה. היא מתייבשת מהר, אז כדאי להכין רגע לפני ההגשה.
- רוצים להבריח קצת ירק פנימה? כף אפונה רכה או תירס משתלבים יפה בתוך הלבן.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מגרדים פנימה קצת אגוז מוסקט, נותן עומק נהדר בלי לשנות את הטעם שילדים מכירים.
- מוסיפים חתיכות חזה עוף מטוגן לארוחה מלאה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מרתיחים את השמנת. ברתיחה השומן נפרד מהנוזל, הרוטב נראה שבור וגרגירי, וזה לא מצב שאפשר להחזיר ממנו את המרקם החלק שרצינו מלכתחילה.
- מוסיפים את כל הגבינה המגוררת בבת אחת. היא נדבקת לעצמה ולתחתית המחבת, ובמקום רוטב אחיד מקבלים חוטים ארוכים. מפזרים חופן קטן בכל פעם ומערבבים.
- מכינים מוקדם ומשאירים בצד. פסטה לבנה סופגת את הרוטב תוך דקות ומתייבשת לגמרי, אז מבשלים אותה ממש לפני שכולם יושבים לאכול ליד השולחן.
שמירה וחימום
האמת היא שזאת מנה שלא אוהבת לחכות. במקרר בכלי סגור היא מחזיקה יומיים, אבל הרוטב נספג לגמרי והפסטה מתקשה. מחממים במחבת על אש נמוכה עם שתי כפות חלב וכף חמאה, מערבבים, וזה חוזר לחיים ברוב המקרים. הקפאה לא מתאימה כאן, רוטב על בסיס שמנת מתפרק בהפשרה והמרקם כבר לא נעים לאכילה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את זה בלי שמנת מתוקה?
כן. חצי כוס חלב עם עוד כף חמאה נותנים רוטב קליל יותר, רק צריך לערבב אותו יותר זמן על אש נמוכה עד שהגבינה מהדקת אותו. אפשרות שנייה היא שתי כפות גבינת שמנת שנמסות לתוך החלב, וזה הכי קרוב למרקם המקורי של המתכון.
מגיל כמה זה מתאים ומה עושים עם המלח?
במתכון רשום מגיל שנה. לילד קטן אני מוותר לגמרי על המלח ועל הפלפל השחור, כי הגבינה הצהובה כבר מספיק מלוחה בעצמה. בוחרים פסטה קצרה ורכה שקל לתפוס באצבעות, ומבשלים אותה דקה יותר מהכתוב על האריזה כדי שתהיה ממש רכה בפה.
איך מכניסים לזה ירקות בלי מלחמה?
כף אפונה רכה או תירס מתוק משתלבים בתוך הלבן ונראים כמו חלק מהמנה. גם קישוא מגורר דק נעלם לגמרי בתוך הרוטב אחרי שתי דקות בישול. אני נמנע מירקות ירוקים כהים כאן, הם בולטים על הרקע הלבן והילדים מתחילים לחפש אותם.
מה עושים אם הרוטב יצא דליל ולא נדבק לפסטה?
מוסיפים עוד חופן גבינה מגוררת על אש כבויה ומערבבים, הגבינה מהדקת את הרוטב תוך שניות ספורות. אם זה לא מספיק מחזירים לאש נמוכה מאוד לדקה בלי מכסה. גם כף ממי הפסטה עוזרת, למרות שזה נשמע הפוך, כי העמילן מקשר בין השומן לנוזל.
