תמונה להמחשה בלבד פסטה ברוטב עגבניות ופרמזן
ההקדמה של אבא
פעם חשבתי שרוטב עגבניות טוב לוקח שעות על הכיריים. ואז גיליתי את הקיצור, רוטב עגבניות פשוט, חתיכת חמאה, והרבה פרמזן. תוך רבע שעה יש לי משהו שמרגיש כמו מסעדה איטלקית קטנה, והילדים מבקשים תוספת. אצלי בבית זאת הגרסה שמנצחת את הפסטה האדומה הרגילה, כי החמאה והפרמזן מעגלים את החומציות של העגבניות, וילדים שרגישים לטעם חמצמץ פתאום אוכלים בלי שום הערה. יש כאן גם סידן וגם חלבון מהגבינה, אז זאת לא סתם צלחת פחמימה, וזה מרגיע אותי בערבים שאין כוח לבשל משהו נוסף לצד. הדבר שמכריע הוא רגע הוספת הפרמזן. מוסיפים אותו על אש כבויה, לתוך רוטב חם אבל לא רותח, ואז הוא נמס לקרם עשיר. פרמזן שנופל לרוטב רותח נדבק לתחתית ומתקשה לגושים.מצרכים shopping_basket
- 300 גרם פסטה
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות חמאה
- חצי כוס פרמזן מגורר (ועוד קצת להגשה)
- 1 שן שום קצוצה
- 1 כפית מלח
- קמצוץ סוכר
הטיפים של אבא tips_and_updates
- מוסיפים את הפרמזן אחרי כיבוי האש, ככה הוא נמס לקרם ולא נדבק לתחתית.
- פרמזן טרי מגורר נמס הרבה יותר טוב מהאבקה בשקית.
- החמאה בסוף היא הקסם, היא נותנת לרוטב ברק וטעם עגול.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- קמצוץ אורגנו או בזיליקום מוסיף ארומה.
- אוהבים פיקנטי קליל? פלפל שחור גרוס טרי.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מוסיפים את הפרמזן כשהאש עדיין דולקת. הגבינה מתחממת מהר מדי, השומן שלה נפרד החוצה, והיא נדבקת לתחתית המחבת בגושים במקום להתמזג לתוך הרוטב.
- מדלגים על קמצוץ הסוכר. עגבניות מקופסה חמצמצות, הרוטב יוצא חד ודוקר, וזה בדיוק הטעם שילדים דוחים כבר בכפית הראשונה ואחריו קשה להחזיר אותם לצלחת.
- שופכים את כל מי הפסטה לכיור. בלי הכוס ששומרים אין במה להחליק את הרוטב, והוא נשאר סמיך ונדבק לפסטה בגושים במקום לעטוף כל פיסה בשכבה דקה.
שמירה וחימום
הרוטב לבדו נשמר במקרר עד ארבעה ימים בכלי סגור, והוא גם מוצלח להקפאה עד שלושה חודשים, כל עוד מקפיאים אותו לפני שמוסיפים את הפרמזן. פסטה שכבר עורבבה ברוטב נשמרת יומיים, ומתחממת הכי טוב במחבת עם כף מים על אש נמוכה. אני נמנע מחימום ארוך במיקרוגל, הוא מייבש את הקצוות ומשאיר את המרכז קר.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להחליף את הפרמזן בגבינה אחרת?
כן. גבינה צהובה קשה מגוררת נמסה יפה ונותנת רוטב עדין ומלוח פחות, וזאת בחירה טובה לילדים קטנים. פקורינו יוצא מלוח וחריף יותר, אז ממעיטים בו. חשוב לגרר את הגבינה טרייה, כי אבקה מהשקית מכילה חומר שמונע הידבקות והיא נמסה פחות טוב.
מה עושים אם אין חמאה בבית?
אפשר לסיים את הרוטב בשתי כפות שמן זית, הטעם יוצא פחות עגול ויותר איטלקי קלאסי, וזה עדיין טוב מאוד. אפשרות שנייה היא כף גבינת שמנת שנמסה בסוף, והיא נותנת עושר דומה מאוד. בלי אחד מהשלושה הרוטב יישאר שטוח וחמצמץ יותר.
מגיל כמה זה מתאים והאם זה לא מלוח מדי?
במתכון רשום מגיל שנה. פרמזן הוא גבינה מלוחה מטבעה, אז לילד קטן אני מוותר לגמרי על הכפית מלח שברוטב ונותן לגבינה לבדה לתת את המליחות. מגישים את זה בפסטה קצרה ורכה, כי פתילים ארוכים קשים לפעוט שאוכל לבד עם הידיים והם נוטים ליפול מהצלחת.
אפשר להוסיף ירקות בלי שהילדים יבחינו?
כן, וזאת הדרך הכי קלה שאני מכיר. גזר מגורר דק או קישוא מגורר נמסים לגמרי בעשר דקות הבישול ומוסיפים מתיקות. אפשר גם לטחון פלפל אדום קלוי לתוך הרוטב עם בלנדר מוט. אני נמנע מירקות בחתיכות גדולות, אותן הילדים מזהים ומוציאים החוצה.
