תמונה להמחשה בלבד מרק אטריות צלול
ההקדמה של אבא
מרק אטריות צלול הוא ההצלה שלי לערב שבו אין כוח ואין זמן, אבל הילדים רוצים משהו חם. מרק זהוב ושקוף עם אטריות שמתפתלות על המזלג, וזהו, כולם מרוצים. זה הדבר הראשון שאני מכין כשמישהו מתחיל להצטנן, עוד לפני שהוא בכלל מבקש. עם ילדים זה מנצח כי הכל מוכר ושקוף, רואים בדיוק מה יש בקערה ואין הפתעות שצריך לבדוק עם המזלג לפני שטועמים, וזה חצי מהקרב עם ילד חשדן. הדבר האחד שמחליט אם זה יוצא טוב הוא התזמון של האטריות, מוסיפים אותן ממש בסוף ומגישים מיד. אטריות ששוכבות במרק חמש דקות נוספות סופחות אותו, מתנפחות ומשאירות קערה של עיסה במקום מרק צלול.מצרכים shopping_basket
- 1.5 ליטר מים
- 1 גזר חתוך לעיגולים דקים
- 1 בצל שלם קלוף
- 1 כף אבקת מרק (עוף או ירקות)
- 1 חבילת אטריות מרק דקות
- פטרוזיליה קצוצה להגשה (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- מבשלים את האטריות ממש בסוף ומגישים מיד, אטריות ששוכבות במרק סופחות נוזל ומתפרקות.
- מוציאים את הבצל השלם לפני ההגשה, הוא נתן את כל הטעם ועשה את שלו.
- אם מכינים מראש, שומרים את האטריות בנפרד ומוסיפים רק כשמחממים את המרק.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- פתיתי ביצה במקום אטריות נותנים מרק עדין ומנחם לפעוטות.
- קוביות עוף מבושל מהמרק הופכות אותו לארוחה מלאה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- בישול האטריות בתוך סיר המרק משחרר עמילן שמעכיר את הנוזל, והמרק הצלול שהתכוונו אליו יוצא דלוח ומעט דביק כבר בהגשה הראשונה של הערב.
- יד כבדה עם אבקת מרק נותנת מליחות חדה שמכסה על טעם הירקות, וקל להוסיף עוד כפית בסוף אבל כמעט בלתי אפשרי להוציא מלח מהסיר.
- השארת הבצל השלם בסיר אחרי שסיים את תפקידו מפרקת אותו לרצועות שקופות, שהילדים דגים מהקערה ומכריזים מיד שיש במרק משהו מוזר.
שמירה וחימום
את המרק אני שומר במקרר עד שלושה ימים בכלי סגור, תמיד בלי אטריות. אטריות מבושלות נשמרות בנפרד בקופסה עם טיפת שמן שמונעת הידבקות, והן מחזיקות יומיים. בחימום אני מביא את המרק לבעבוע קל ורק אז מוסיף את האטריות לחצי דקה. המרק הצלול מוקפא היטב עד שלושה חודשים, אטריות לעומת זאת יוצאות מההקפאה רכות ומתפוררות.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין מרק כזה בלי אבקת מרק?
כן, ואצלי זה קורה הרבה. מבשלים גזר, בצל שלם, גבעול סלרי וכמה גבעולי פטרוזיליה בערך ארבעים דקות, ומקבלים ציר ירקות עדין ונקי. מוסיפים מלח רק בסוף ולפי הטעם. הצבע יוצא בהיר יותר, אז אני משאיר את קליפת הבצל החיצונית בסיר בשביל גוון זהוב.
מאיזה גיל, ואיך מגישים את זה לפעוט?
מגיל שנה זה מתאים. לפעוט אני חותך את האטריות במספריים לקטעים קצרים, כי גדיל ארוך נשאב לפה שלם ומפתיע אותו. מגיש בקערה עם מעט נוזל בלבד וכף רחבה, ובודק את הטמפרטורה על פרק היד. אבקת מרק מלוחה, אז לצעירים אני מדלל את המנה במים חמים.
אילו אטריות הכי מתאימות לילדים?
אטריות מרק דקות הן הקלאסיקה, אבל אצלי דווקא פתיתים ואטריות קצרות מנצחים, כי הם נשארים על הכף ולא נופלים בדרך לפה. אטריות ביצים רחבות סופגות יותר נוזל ומתרככות מהר מדי, אז אותן אני מבשל בנפרד לגמרי ומוסיף ישירות לקערה לפני ההגשה.
המרק יצא חלש בטעם, איך מצילים אותו?
אני ממיס כפית אבקת מרק בכוס מים חמים ורק אז מוסיף לסיר, ככה היא מתפזרת בלי גושים, וטועם שוב אחרי דקה. גם חצי גזר נוסף שמתבשל ונטחן פנימה מעמיק את המתיקות. סחיטת לימון קטנה או קורט פלפל בצלחת של המבוגרים מרימה מרק שיצא שטוח.
