תמונה להמחשה בלבד פסטה ברוטב שמנת ופטריות
ההקדמה של אבא
הרוטב הלבן הזה הוא ההפתעה הגדולה אצלי בבית, כי דווקא הילד שאומר שהוא שונא פטריות מנקה את הצלחת. אני מכין אותו בערב שאני רוצה משהו שמנתי ומנחם בלי להתאמץ, וכל התהליך לא לוקח יותר מזמן הרתחת המים. על ילדים הרוטב הזה עובד כי הוא עדין וחלק, בלי חומציות ובלי חריפות, והוא עוטף כל פיסת פסטה ככה שאין הפתעות מרקם באמצע הצלחת. גם ילד שמסרב לרוטב אדום מסכים לרוב לקערה של הלבן הזה, וזאת סיבה מספיק טובה להכין אותו. הדבר שמכריע כאן הוא הטיגון של הפטריות לפני השמנת. כל עוד הן משחררות מים הן מתבשלות ולא משחימות, ורק כשהמחבת מתייבשת מתחיל הטעם האמיתי. שמנת שנשפכת מוקדם מדי נותנת רוטב מימי וחיוור שאי אפשר להציל.מצרכים shopping_basket
- 300 גרם פסטה (פטוצ'יני או פנה)
- 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 2 כפות חמאה
- 1 שן שום קצוצה (אפשר לוותר)
- חצי כפית מלח
- מעט פלפל שחור
- 2 כפות פרמזן מגורר (אופציונלי)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- אל תמהרו עם הפטריות. כל עוד הן משחררות מים הן לא ישחימו, וברגע שהמים מתאדים מתחיל הטעם האמיתי.
- אם הרוטב יצא סמיך מדי, כף ממי הפסטה החמים מחזירה אותו לרכות תוך שניה.
- ילד שחושד בפטריות? פורסים אותן ממש דק או טוחנים את הרוטב קצת עם בלנדר מוט, והטעם נשאר בלי החתיכות.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים חופן תירס מתוק לרוטב, זה עושה אותו מתקתק והילדים מתים על זה.
- אוהבים עוף? חתיכות חזה עוף קטנות מטוגנות עם הפטריות הופכות את זה לארוחה מלאה.
- במקום פרמזן אפשר לערבב כף גבינה צהובה מגוררת לתוך הרוטב החם.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מכניסים את הפטריות למחבת שעוד לא התחממה מספיק. הן משחררות את המים שלהן מיד, מתבשלות בנוזל של עצמן, ויוצאות אפרוריות ורכות בלי שום טעם משוחם.
- מרתיחים את השמנת חזק. ברתיחה השומן נפרד מהנוזל, הרוטב נראה גרגירי ושמנוני, וכבר אי אפשר להחזיר אותו. אש נמוכה ובישול קצר שומרים עליו משיי ואחיד.
- שוטפים את הפטריות מתחת לברז. הן סופגות מים כמו ספוג, ואז אין שום סיכוי שיזהיבו במחבת. מנגבים אותן במטלית לחה או במגבת נייר במקום לשטוף.
שמירה וחימום
הרוטב נשמר במקרר בכלי סגור עד שלושה ימים. עדיף לשמור אותו בנפרד מהפסטה, כי פסטה שיושבת בשמנת סופגת אותה ומתנפחת עד שהיא מתפוררת. מחממים על אש נמוכה עם כף חלב או מים, בערבוב עדין ובלי להרתיח. הקפאה לא מומלצת לרוטב שמנת, אחרי הפשרה הוא נוטה להיפרד ולהיראות גרגירי גם אם הטעם עצמו נשאר בסדר גמור.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את הרוטב בלי שמנת מתוקה?
כן. חצי כוס חלב עם כף גבינת שמנת נותנת מרקם דומה, קצת פחות עשיר. גם שמנת צמחית לבישול עובדת יפה ומחזיקה חום טוב יותר. אם עוברים לחלב בלבד כדאי להוסיף כפית קורנפלור מומסת, אחרת הרוטב יישאר נוזלי ולא יעטוף את הפסטה.
הילד מזהה את הפטריות ומסרב, מה עושים?
פורסים אותן ממש דק, כמעט שקוף, או קוצצים אותן במעבד מזון לפני הטיגון. אפשרות שנייה היא לטחון את הרוטב המוכן עם בלנדר מוט, ואז הטעם נשאר והחתיכות נעלמות. אצלי בבית זה עבד חודשיים, ואחר כך הם כבר הסכימו לפרוסות שלמות בצלחת.
מאיזה גיל אפשר להגיש פטריות לילדים?
במתכון רשום מגיל שנתיים. פטריות מבושלות הן מזון בטוח, אבל המרקם שלהן חלקלק וקצת קפיצי, וזה מבלבל פעוטות שעדיין לומדים ללעוס. לכן לילד צעיר אני קוצץ אותן דק מאוד או טוחן את הרוטב, ומגיש עם פסטה קצרה ורכה במקום פטוצ׳יני ארוך.
הרוטב יצא סמיך מדי או דליל מדי, איך מתקנים?
סמיך מדי מתקנים עם כף או שתיים ממי הפסטה החמים, העמילן שבהם מחליק את הרוטב במקום רק לדלל אותו. דליל מדי מתקנים בעוד דקה או שתיים על אש נמוכה בלי מכסה, או בכף פרמזן מגורר שנמס פנימה ומהדק את הרוטב כמעט מיד.
