תמונה להמחשה בלבד לביבות תפוחי אדמה
ההקדמה של אבא
לביבות תפוחי אדמה זה ריח שמחזיר אותי ישר לילדות, ועכשיו אני מכין אותן לילדים שלי. הן יוצאות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, והם חוטפים אותן חמות ישר מהמחבת לפני שהספקתי להניח על הצלחת. אצל ילדים זה עובד כי הכל מוכר, תפוח אדמה וביצה בלבד, אין הפתעות בפנים, וזאת דרך נוחה להגיש מנה חמה ומשביעה בלי לבשל ארוחה שלמה. הדבר האחד שמחליט אם הלביבה מצליחה הוא כמה נוזלים סחטתם מתפוח האדמה המגורר. תפוח אדמה מגורר משחרר הרבה מים, והמים האלה מדללים את הביצה והקמח, כך שהתערובת לא מתגבשת והלביבה מתפרקת בשמן במקום להתייצב. אני סוחט בידיים חזק, עד שלא יוצאת עוד טיפה, וזה כל ההבדל.מצרכים shopping_basket
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
- 1 ביצה
- 3 כפות קמח
- חצי כפית מלח
- שמן לטיגון
הטיפים של אבא tips_and_updates
- סוחטים את הנוזלים היטב, תפוח אדמה רטוב נותן לביבה רכה שמתפרקת בטיגון.
- מטגנים בשמן חם אך לא רותח, אחרת השוליים נשרפים והפנים נשאר נא.
- מכינים מנה ראשונה קטנה כדי לכוון את החום והמלח לפני שמטגנים את הכל.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- כף גבינה צהובה מגוררת בתערובת נותנת לביבות עשירות יותר.
- מגישים עם קצת רסק תפוחים מתוק או יוגורט, הילדים אוהבים לטבול.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לא סוחטים את תפוחי האדמה מספיק. המים שנשארים מדללים את הביצה והקמח, התערובת לא מחזיקה צורה, והלביבה מתפרקת בשמן לפני שהספיקה להזהיב מלמטה.
- מטגנים בשמן לוהט מדי. הצד החיצוני משחים תוך פחות מדקה בזמן שהפנים עדיין תפוח אדמה נא, ומקבלים לביבה שנראית מוכנה אבל קשה ללעיסה.
- מגררים את תפוחי האדמה שעה מראש. במגע עם האוויר הם מחמצנים ומשחירים, התערובת מקבלת גוון אפרפר וטעם מתכתי קל, אז מגררים ומטגנים מיד.
שמירה וחימום
הלביבות הכי טעימות בדקות שאחרי הטיגון, אבל מה שנשאר נכנס למקרר בקופסה סגורה עד יומיים. לחימום אני מסדר אותן בשכבה אחת בתנור על 180 מעלות לשמונה דקות, וזה מחזיר להן פריכות. במיקרוגל הן יוצאות רכות וספוגות שמן. אפשר גם להקפיא לביבות מטוגנות אחרי שהתקררו לגמרי, עד חודש, ולחמם ישר מהמקפיא בתנור בלי הפשרה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין לביבות בלי ביצה?
כן, אם יש אלרגיה לביצה. מגדילים את הקמח לחמש כפות והביצה מוחלפת בכף מים, אבל צריך לדעת שהתערובת פחות מלוכדת ולכן שוטחים לביבות קטנות יותר ולא הופכים אותן מוקדם. סוחטים את הנוזלים חזק במיוחד, בלי הביצה אין שום דבר אחר שיחזיק את הצורה.
אפשר לאפות אותן בתנור במקום לטגן?
אפשר, אבל תדעו למה לצפות. מסדרים כפות מהתערובת על תבנית משומנת היטב ואופים על 200 מעלות בערך 20 דקות, הופכים באמצע. הן יוצאות יבשות יותר וזהובות פחות, כי מה שנותן ללביבה את הקרום הפריך הוא מגע ישיר עם שמן חם, לא אוויר חם.
מאיזה גיל אפשר להגיש לביבות?
מגיל שנתיים כמו שכתוב במתכון, וזה בעיקר בגלל הטיגון והמליחות ולא בגלל המרקם עצמו. לפעוט אני מכין לביבות קטנות ודקות שמתבשלות עד הסוף, מוריד את המלח לקורט, וחותך אותן לרצועות קטנות. חשוב לתת להן להתקרר, הפנים נשאר לוהט הרבה אחרי החוץ.
עם מה מגישים אותן כדי שזאת תהיה ארוחה?
אצלי הן יוצאות לצד יוגורט טבעי או גבינה לבנה, שנותנים חלבון ומאזנים את הטיגון, ולפעמים רסק תפוחים לילדים שאוהבים מתוק. מי שרוצה ארוחה מלאה מוסיף ביצה קשה או סלט קצוץ דק. הן גם תוספת מצוינת לצד עוף בתנור במקום תפוחי אדמה רגילים.
