תמונה להמחשה בלבד פשטידת תפוחי אדמה
ההקדמה של אבא
פשטידת תפוחי אדמה היא אוכל של סבתות, ובצדק. תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים, בצל מטוגן, ביצים, וקצת שמן, והתוצאה היא פשטידה רכה מבפנים עם שוליים זהובים שכולם רבים עליהם. אני מכין אותה כשאני רוצה משהו משביע שכל הילדים אוכלים, גם הבררנים. זה עובד כי הטעם מוכר, המרקם חלק, ואפשר לאכול אותה חמה או קרה. הדבר שמשנה את התוצאה הוא הבצל: לטגן אותו עד שהוא באמת זהוב, לא רק שקוף. בצל שקוף עדיין חריף וחסר טעם, ובצל שהזהיב לאט במשך רבע שעה נהיה מתוק ועמוק, והמתיקות הזאת היא מה שהופך פירה פשוט לפשטידה שכולם זוכרים. אני לא מעלה את האש כדי לקצר, כי בצל שנשרף בקצוות נותן מרירות שמורגשת בכל ביס.מצרכים shopping_basket
- 1 קילו תפוחי אדמה
- 2 בצלים קצוצים
- 4 כפות שמן
- 3 ביצים
- 1 כפית מלח
- קורט פלפל שחור (לא חובה)
הטיפים של אבא tips_and_updates
- תפוחי אדמה מסוג אדום או אחר עמילני יוצאים חלקים יותר בפירה.
- את הבצל מטגנים לאט. בצל זהוב ומתקתק הוא כל הטעם של הפשטידה.
- שימון נדיב של התבנית הוא מה שנותן את השוליים הפריכים.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים גזר מגורר לתערובת לצבע ולמתיקות.
- אופים בתבנית מאפינס לפשטידות אישיות, כ-20 דקות.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לא מסננים היטב את תפוחי האדמה אחרי הבישול. המים שנשארים נכנסים לפירה, והפשטידה יוצאת דביקה ורטובה במקום רכה ויציבה.
- מטגנים את הבצל רק עד שהוא שקוף. בשלב הזה עוד אין בו מתיקות וקרמליזציה, והפשטידה יוצאת עם טעם שטוח שילדים מתארים כ״סתם פירה אפוי״.
- מערבבים את הביצים לפירה רותח. החום מבשל את הביצים בגושים לפני שהן מתפזרות, והמרקם יוצא לא אחיד. עדיף להמתין כמה דקות שהפירה יתקרר מעט.
שמירה וחימום
הפשטידה מחזיקה במקרר ארבעה ימים מכוסה. אני מחמם פרוסות בתנור או במחבת עם מעט שמן, כך השוליים חוזרים להיות פריכים. היא נהדרת גם קרה בקופסת אוכל. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודשיים.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין את הפשטידה מראש?
כן, וזה אחד היתרונות שלה. אפשר להכין את התערובת יום קודם, לשמור במקרר ולאפות למחרת. גם פשטידה אפויה מחזיקה יפה, ואני אוהב לחמם אותה שוב לפני שמגישים.
איך שומרים על פשטידה פרווה?
המתכון הזה פרווה במקור, בלי חלב ובלי גבינות, ולכן מתאים גם ליד ארוחת בשר. מי שרוצה גרסה חלבית יכול להוסיף כוס גבינה צהובה מגוררת לתערובת.
למה הפשטידה שלי יצאה דביקה?
הסיבה הנפוצה היא תפוחי אדמה שלא סוננו היטב, או שנמעכו במעבד מזון. המעבד משחרר עמילן ויוצר מרקם דביק. עדיף למעוך במועך ידני, ולסנן היטב לפני כן.
מאיזה גיל אפשר לתת פשטידת תפוחי אדמה?
מגיל שנה, כשהילד כבר אוכל ביצים. המרקם הרך מתאים לפעוטות, ואני מגיש קוביות קטנות פושרות. בגיל צעיר אני מוותר על הפלפל השחור ומפחית מלח.
