תמונה להמחשה בלבד פתיתים עם ירקות
ההקדמה של אבא
פתיתים הם הנחמה הישראלית של כל ילד, ואצלי בבית הם גם דרך לחסוך ויכוחים על ירקות. אני קוצץ גזר, קישוא ובצל לקוביות קטנות מאוד, מקפיץ אותם, ומבשל איתם את הפתיתים באותו סיר. הירקות נבלעים בתוך הפתיתים, והילדים אוכלים קערה שלמה. זה עובד כי המרקם רך ומוכר, והטעם עדין וביתי. הדבר שמשנה הכי הרבה הוא לקלות את הפתיתים בשמן לפני שמוסיפים מים, כך הם לא נדבקים ויוצאים עם טעם אגוזי. כמה דקות של ערבוב בשמן חם סוגרות את פני הפתיתים, והם סופגים את המים לאט ובאופן אחיד במקום להתפרק. זה גם השלב שבו הבצל והירקות משחררים את המתיקות שלהם, והילדים מקבלים קערה עם טעם ביתי מלא, בלי אבקת מרק ובלי תוספות.מצרכים shopping_basket
- 1 כוס פתיתים
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
- 1 קישוא קצוץ לקוביות קטנות
- 2 כפות שמן
- 1 וחצי כוסות מים רותחים
- חצי כפית מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- קלייה של הפתיתים לפני המים היא מה שנותן להם טעם ומונע הדבקה.
- מים רותחים ולא קרים, כדי שהבישול יהיה אחיד.
- חמש דקות מנוחה מכוסה בסוף מסיימות את הבישול בעדינות.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים חצי כוס אפונה קפואה בשלב המים לצבע ולמתיקות.
- מחליפים את המים בציר ירקות ביתי, והטעם עמוק יותר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מוסיפים מים לפתיתים בלי לקלות אותם קודם. העמילן על פני הפתיתים מתמוסס מיד במים, והם נדבקים לגוש אחד רך במקום לצאת נפרדים וטעימים.
- מערבבים הרבה בזמן הבישול. הערבוב משחרר עוד עמילן ושובר את הפתיתים, והתוצאה דומה לדייסה במקום לפתיתים שלמים.
- חותכים את הירקות לקוביות גדולות. הם לא מספיקים להתרכך באותו זמן שהפתיתים מתבשלים, והילדים מוצאים חתיכות קשות ומוציאים אותן מהצלחת.
שמירה וחימום
פתיתים עם ירקות מחזיקים במקרר שלושה ימים. בקירור הם סופגים את הנוזלים ומתייבשים, אז כשאני מחמם אני מוסיף כף או שתיים מים, מכסה, ומחמם בעדינות על הכיריים או במיקרוגל בעוצמה בינונית. הקפאה אפשרית עד חודש, אבל המרקם נעשה רך יותר.
שאלות שנשאלתי על המתכון
מה ההבדל בין פתיתים אפויים לרגילים?
הפתיתים הנפוצים בישראל כבר קלויים קלות במפעל, ולכן הם מחזיקים צורה. עדיין אני קולה אותם בסיר, כי זה מוסיף טעם ומונע הדבקה. פתיתים בצורות שונות, כמו כוכבים או טבעות, מתבשלים בזמנים קצת שונים, אז בודקים את ההוראות.
איך יודעים כמה מים צריך?
אצלי יחס של כוס פתיתים לכוס וחצי מים עובד טוב. אם אחרי הבישול הם עדיין קשים, מוסיפים מעט מים רותחים וממשיכים כמה דקות. אם יש מים עודפים, מבשלים בלי מכסה עוד דקה.
האם פתיתים מתאימים לפעוטות?
כן, פתיתים רכים ומבושלים היטב מתאימים לרוב הפעוטות מגיל שנה וחצי. חשוב שהירקות יהיו קצוצים דק ורכים, ושהמנה לא תהיה חמה מדי. פתיתים מכילים גלוטן, כך שמי שרגיש צריך חלופה.
אפשר להוסיף חלבון לארוחה?
בהחלט. אצלי מוסיפים לפעמים קוביות חזה עוף מוקפצות בשלב הירקות, או מגישים ליד קציצות. גם גבינה צהובה מגוררת מעל בהגשה נמסה יפה ונותנת חלבון.
