תמונה להמחשה בלבד קסדייה גבינה
ההקדמה של אבא
קסדייה היא הקסם שגיליתי כשהילדים נמאס להם מטוסטים רגילים. טורטייה, גבינה נמסה, ומקפלים לחצי, ופתאום זה אקזוטי בעיניהם. אצלי בבית קוראים לזה פיצה משולש, ואני מזמן ויתרתי על להסביר את ההבדל. מה שעושה את הקסדייה מנצחת עם ילדים זה השילוב של טורטייה דקה שנעשית פריכה וגבינה שנמסה לתוך הקפל, כך שאין חתיכות שצריך לזהות ואין מרקם מפתיע. גם יד קטנה מסתדרת איתה, כי משולש מקופל מחזיק את התוכן בפנים ולא מתפרק בדרך לפה. הדבר האחד שקובע אם היא תצא טוב הוא הרגע שבו הופכים אותה. מחכים שהגבינה תתחיל להימס ולהתחבר לטורטייה, ורק אז הופכים, אחרת הקפל נפתח וכל הגבינה נשארת במחבת.מצרכים shopping_basket
- 1 טורטייה (לחם ערבי דק או טורטיה מקמח)
- חופן גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת
- מעט חמאה או טיפת שמן למחבת
הטיפים של אבא tips_and_updates
- אש נמוכה היא הסוד, אש גבוהה שורפת את הטורטייה לפני שהגבינה נמסה.
- לא מעמיסים יותר מדי גבינה, אחרת היא נשפכת החוצה בזמן ההיפוך.
- מחכים שהגבינה תתחבר לפני ההיפוך, אחרת הקסדייה נפתחת והתוכן נופל.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים פנימה תירס מתוק או פרוסות נקניק עוף.
- מורחים שכבה דקה של רסק עגבניות מתחת לגבינה לטעם פיצה.
- מפזרים פנימה מעט גבינה לבנה יחד עם המוצרלה למרקם קרמי.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מעמיסים יותר מדי גבינה, והיא נמסה ונשפכת מהצדדים בזמן ההיפוך, נשרפת על תחתית המחבת ומשאירה את הקסדייה עצמה חצי ריקה.
- הופכים מוקדם מדי, לפני שהגבינה התחילה להימס, ואז אין שום דבר שיחזיק את שני חצאי הטורטייה יחד והקפל נפתח באוויר.
- מחבת לוהטת שורפת את הטורטייה הדקה תוך פחות מדקה, והגבינה שבפנים עדיין קרה, אז מקבלים חוץ שרוף ופנים שלא נמס.
שמירה וחימום
קסדייה הכי טובה מיד מהמחבת, אבל אם נשארה, שומרים אותה בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. מחזירים אותה למחבת יבשה על אש נמוכה, כדקה לכל צד, והטורטייה חוזרת להיות פריכה והגבינה מתרככת שוב. מיקרוגל הופך אותה לגמישה ולעיסה, אז אני מוותר עליו. אפשר גם להקפיא קסדייה מוכנה בשקית אטומה עד חודש, ולחמם ישר מהקפוא במחבת.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין קסדייה בלי מחבת?
כן, אפשר לאפות אותה בתנור שחומם ל-200 מעלות, כשמונה דקות על תבנית עם נייר אפייה, והופכים באמצע. ככה אני מכין כמה יחידות בבת אחת כשיש אורחים קטנים. היא יוצאת פחות זהובה מהמחבת אבל הגבינה נמסה יפה והטורטייה מתייבשת לפריכות נעימה.
איזו גבינה נמסה הכי טוב לקסדייה?
מוצרלה מגוררת נמסה בצורה הכי נוחה ונמתחת יפה, וגבינה צהובה מגוררת נותנת טעם מלוח יותר. אני מערבב את השתיים כשיש לי גם וגם. גבינה בפרוסות עובדת גם היא, רק כדאי לקרוע אותה לחתיכות כדי שתתפזר אחיד ולא תשאיר אזורים ריקים.
מגיל כמה מתאים לתת קסדייה?
מגיל שנה וחצי, כמו שכתוב במתכון, אחרי שחותכים אותה לרצועות קטנות שנוח לאחוז בהן. הגבינה הנמסה שומרת חום גבוה בפנים גם כשהחוץ כבר פושר, אז אני תמיד נותן לה לנוח דקה או שתיים ובודק בעצמי את הטמפרטורה לפני ההגשה לילד.
אפשר להכין קסדייה מראש לקופסת אוכל?
אפשר, אבל היא נאכלת קרה ולא פריכה, וזה משהו שכדאי לבדוק שהילד מוכן אליו. אני מקרר אותה לגמרי לפני הסגירה בקופסה, כי קסדייה חמה מאדה בפנים והטורטייה נעשית לחה. חיתוך למשולשים קטנים אחרי הקירור שומר על הצורה גם בדרך לגן.
