תמונה להמחשה בלבד אורז עם עדשים (מג'דרה)
ההקדמה של אבא
מג׳דרה זה אחד המאכלים שגדלתי עליהם, ועכשיו אני מבשל אותו לילדים שלי בדיוק כמו שאמא הכינה. אורז ועדשים זה זול, משביע ומלא ברזל, ובלי שום דבר חריף. המנה הזאת עובדת מצוין עם ילדים כי הכל רך, אחיד ובאותו צבע, אין ירק בולט אחד שאפשר לברור החוצה, והשילוב של אורז עם קטניות משאיר אותם שבעים לאורך זמן. הדבר האחד שמחליט אם זה יוצא טוב הוא הבצל. בצל שמטגנים לאט עד שהוא זהובה עמוק מתמתק ונותן למנה שכבת טעם שלמה, ואילו בצל שממהרים איתו על אש גבוהה נשרף בשוליים ומשאיר מרירות שמורגשת בכל ביס. אז אל תוותרו עליו גם אם בא לכם לקצר.מצרכים shopping_basket
- כוס אורז לבן
- חצי כוס עדשים שחורות או ירוקות
- 2 בצלים פרוסים דק
- 3 כפות שמן
- חצי כפית מלח
- קמצוץ כמון (אופציונלי)
- מים לבישול
הטיפים של אבא tips_and_updates
- מבשלים את העדשים בנפרד קודם, ככה הן יוצאות רכות בדיוק כמו האורז ולא קשות באמצע.
- הבצל המטוגן הזהוב הוא הנשמה של המנה. שמרו חצי ממנו לפיזור בסוף, זה גם יפה וגם טעים.
- אם הילדים קטנים, ויתרו על הכמון לגמרי. המנה טעימה גם בלעדיו.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מגישים לצד יוגורט טבעי קר, השילוב של חם וקריר עושה פלאים.
- מי שאוהב, מוסיף קמצוץ קינמון יחד עם הכמון לטעם חמים ומתקתק.
- אפשר להחליף חצי מהאורז בבורגול לגרסה מסורתית יותר.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מבשלים את העדשים יחד עם האורז מההתחלה. לעדשים לוקח הרבה יותר זמן, אז או שהאורז יתמסמס עד שהן יתרככו, או שהעדשים יישארו קשות במרכז.
- מטגנים את הבצל על אש גבוהה כדי לזרז. הסוכר בבצל מתחרך לפני שהמים שבו התאדו, ובמקום מתיקות זהובה מקבלים שוליים שרופים שמעבירים מרירות לכל הסיר.
- פותחים את המכסה באמצע חמש עשרה הדקות. האדים הכלואים הם מה שמבשל את הגרגרים העליונים, וברגע שהם בורחים השכבה העליונה נשארת קשה והתחתונה נדבקת.
שמירה וחימום
מג׳דרה נשמרת במקרר בקופסה סגורה עד שלושה ימים, והטעם שלה אפילו משתפר ביום השני. לחימום אני מוסיף שתי כפות מים, מכסה, ומחמם על אש קטנה או במיקרוגל, כי בלי הלחות הזאת האורז מתייבש ומתקשה בקצוות. אפשר גם להקפיא במנות נפרדות עד חודש. הבצל המטוגן לקישוט נשמר בנפרד בקופסה, אחרת הוא סופג לחות ומתרכך לגמרי.
שאלות שנשאלתי על המתכון
מאיזה גיל אפשר להגיש מג׳דרה לתינוק?
המתכון מסומן מגיל שנה, ובגיל הזה חשוב שהעדשים יהיו רכות ממש ונמעכות בקלות בין שתי אצבעות. אני מבשל אותן כמה דקות נוספות, מועך מעט מהמנה בגב המזלג, ומגיש בלי כמון ובלי הבצל הפריך, שקשה יותר ללעיסה. מלח בכמות קטנה מאוד.
אפשר עדשים כתומות במקום שחורות?
אפשר, אבל תקבלו מנה אחרת. עדשים כתומות מתפרקות תוך עשר דקות בישול והופכות למחית, כך שבמקום גרגרים שלמים לצד האורז יוצאת דייסה כתומה. לתינוקות זה דווקא נוח, אבל אם רוצים מג׳דרה קלאסית עם עדשים שנשארות שלמות, נשארים עם שחורות או ירוקות.
עדשים גורמות לגזים אצל ילדים?
לפעמים, בעיקר כשמתחילים לאכול קטניות בכמות גדולה. שתי דרכים שעוזרות אצלי בבית, להשרות את העדשים בקערת מים קרים לחצי שעה ולשפוך את המים, ולבשל אותן במים נפרדים שנשפכים בסוף. מעבר לזה מתחילים במנות קטנות ומגדילים בהדרגה, המערכת מתרגלת תוך כמה שבועות.
מה מגישים לצד כדי שזאת תהיה ארוחה שלמה?
אצלי זה יוגורט טבעי קר או לבן, שנותן חלבון ומאזן את החום של המנה, ולצדם סלט עגבניות ומלפפון חתוך דק. אורז וקטניות יחד נותנים מנה משביעה בפני עצמה, אז לא חייבים בשר. מי שרוצה, מוסיף ביצה קשה חצויה או נתח עוף אפוי.
