תמונה להמחשה בלבד ספגטי בולונז
ההקדמה של אבא
ספגטי בולונז זה הארוחה שגורמת לילדים שלי לרוץ לשולחן בלי שאני צריך לקרוא פעמיים. רוטב בשרי, עגבניות ומלא ספגטי, מה כבר צריך יותר מזה. אני מודה שהפעם הראשונה יצאה לי יבשה מדי, אבל למדתי שרוטב טוב רק רוצה זמן ואש נמוכה, לא קסמים. על ילדים זה עובד כי הבשר טחון דק ומתערבב לתוך הרוטב, אין נתחים ללעוס, והגזר המגורר נותן מתיקות שמכסה על החומציות. יש בצלחת גם חלבון וגם פחמימה, וזה מחזיק אותם שבעים עד הבוקר בלי בקשות לחטיף באמצע. זאת גם מנה שאפשר להכפיל בלי מאמץ, ואצלי בבית תמיד נשאר סיר לימים הבאים. הדבר שמכריע הוא עשרים הדקות על אש נמוכה, בישול קצר משאיר רוטב דליל וטעם שטוח.מצרכים shopping_basket
- 300 גרם ספגטי
- 400 גרם בשר בקר טחון
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 גזר מגורר (אופציונלי, מוסיף מתיקות)
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום קצוצה
- 1 כפית מלח
- קמצוץ סוכר
- מעט פלפל שחור
הטיפים של אבא tips_and_updates
- גזר מגורר בתוך הרוטב נמס לגמרי ומוסיף מתיקות טבעית, טריק מנצח לילדים שלא אוהבים חמצמץ.
- אם יש לכם זמן, חצי שעה על אש נמוכה תמיד עדיפה. הרוטב נהיה עמוק וטעים יותר ככל שהוא מתבשל.
- מערבבים את הספגטי המסונן עם כף מהרוטב לפני ההגשה, ככה הוא לא נדבק ומקבל טעם.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- כף רסק עגבניות יחד עם המרוסקות מעמיקה את הצבע ואת הטעם.
- אפשר להחליף בשר בקר בהודו טחון לגרסה קלה יותר.
- מגרדים פרמזן מעל לפני ההגשה, ופתאום זה נראה כמו במסעדה.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מוסיפים את העגבניות לפני שהבשר הספיק להשחים. בשר שמתבשל בתוך נוזל אדום נשאר אפרורי, ואת הטעם הקלוי שנוצר במגע ישיר עם המחבת החמה כבר לא מקבלים.
- מפוררים את הבשר יותר מדי מוקדם. אם נותנים לו דקה שלמה לתפוס צבע לפני הערבוב מקבלים פיסות משוחמות, ופירור מיידי הופך את הכל לגרגירים אפורים וקטנים.
- מבשלים על אש גבוהה כדי לקצר את הזמן. הרוטב מתיז, מצטמצם מבחוץ ונשאר חמצמץ מבפנים, והבשר מתהדק ונעשה קשה במקום להתרכך לאט.
שמירה וחימום
בולונז נשמר במקרר עד ארבעה ימים בכלי סגור, והוא מוצלח במיוחד להקפאה, עד שלושה חודשים במנות בגודל של ארוחה אחת. מפשירים לילה שלם במקרר ומחממים על אש נמוכה עם קצת מים, בערבוב מדי פעם. את הספגטי אני שומר בנפרד ולא מעורבב עם הרוטב, כי פתילים ששוכבים ברוטב לילה שלם סופגים אותו ומאבדים לגמרי את הנשיכה.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אפשר להכין בולונז בלי בשר?
כן. עדשים חומות מבושלות במקום הבשר עובדות מצוין, הן מתפרקות מעט ונותנות מרקם דומה, ויש בהן ברזל וחלבון. גם פטריות קצוצות דק במעבד מזון נותנות עומק ומרקם בשרי. את זמן הבישול משאירים זהה, העגבניות עדיין צריכות את עשרים הדקות שלהן.
מגיל כמה ואיך מגישים ספגטי לפעוט?
במתכון רשום מגיל שנה. פתילי ספגטי ארוכים קשים מאוד לפעוט, אז אני חותך אותם במספריים נקיים לקטעים של שניים עד שלושה סנטימטרים ישר בתוך הצלחת. הרוטב עצמו רך לגמרי ומתאים בהחלט, רק כדאי להפחית את המלח כשמכינים לילד קטן ולוותר לגמרי על הפלפל השחור.
למה מוסיפים גזר מגורר לרוטב?
הגזר נמס לגמרי בבישול ומשחרר מתיקות טבעית שמאזנת את החומציות של העגבניות, וככה אפשר להפחית סוכר או לוותר עליו. הוא גם מסמיך מעט את הרוטב ומכניס ירק שאף אחד לא מזהה. בצל קצוץ דק עושה עבודה דומה, ושניהם יחד עוד יותר טוב.
אפשר להשתמש באותו רוטב למנות אחרות?
בהחלט, וזאת בדיוק הסיבה שאני מכין כמות כפולה. אותו רוטב הופך ללזניה בין שכבות פסטה וגבינה, למילוי של פיתות, לרוטב מעל אורז לבן, או למילוי של תפוח אדמה אפוי. אני מקפיא אותו במנות, ובימים לחוצים זאת ארוחה של עשר דקות.
