תמונה להמחשה בלבד קציצות ירקות רכות
ההקדמה של אבא
קציצות ירקות הן הדרך שלי להכניס לילדים גזר, קישוא ותפוח אדמה בלי ויכוח. כשהירקות מגוררים ומטוגנים לקציצה זהובה, הם מפסיקים להיות ״ירקות״ ומתחילים להיות ״קציצות״, וזה בדיוק כל ההבדל. אצלי בבית הן מופיעות ליד אורז או פירה, ונעלמות מהר. לילדים זה עובד כי הן רכות מבפנים, פריכות קצת מבחוץ, ואפשר לטבול אותן ביוגורט. הדבר אחד שמחליט אם הן יחזיקו צורה או יתפרקו במחבת הוא סחיטת הנוזלים מהירקות לפני שמערבבים. קישוא ותפוח אדמה מגוררים מלאים במים, וכשהם נכנסים רטובים לתערובת, הביצה והפירורים פשוט לא מספיקים כדי לקשור אותם. מגבת נקייה ודקה של סחיטה חזקה הופכות את התערובת לכזו שמחזיקה צורה בכף, והקציצה יוצאת זהובה ולא ספוגה בשמן.מצרכים shopping_basket
- 1 קישוא בינוני
- 1 גזר
- 1 תפוח אדמה קטן
- 2 ביצים
- 4 כפות פירורי לחם או קמח
- חצי כפית מלח
- קורט פלפל שחור (לא חובה)
- שמן לטיגון
הטיפים של אבא tips_and_updates
- הסחיטה של הירקות היא הכל. אם מדלגים עליה, התערובת רטובה והקציצות מתפרקות.
- אש בינונית ולא גבוהה, כדי שהפנים יספיק להתבשל לפני שהחוץ נשרף.
- אם התערובת רכה מדי, מוסיפים עוד כף פירורים ולא עוד ביצה.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- גרסה בתנור: מסדרים על נייר אפייה משומן ואופים ב-200 מעלות כ-25 דקות, עם היפוך באמצע.
- מוסיפים רבע כוס גבינה צהובה מגוררת לתערובת, והילדים מקבלים קציצה גבינתית.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- לא סוחטים את הירקות המגוררים. הקישוא והתפוח אדמה משחררים הרבה מים, והתערובת הרטובה לא נקשרת, אז הקציצות מתפרקות במחבת ויוצאות רכות מדי.
- מטגנים על אש גבוהה כדי לקצר. החוץ משחים ונשרף מהר, בזמן שהירקות בפנים עדיין נאים, והקציצה יוצאת שרופה מבחוץ ורטובה מבפנים.
- מוסיפים עוד ביצה כשהתערובת רכה. ביצה נוספת מוסיפה נוזל ולא מייצבת, ומה שבאמת מחזיק את הקציצה הוא עוד כף פירורים או קמח.
שמירה וחימום
קציצות ירקות מחזיקות במקרר שלושה ימים בקופסה סגורה. אני מחמם אותן במחבת יבשה או בתנור כמה דקות, כי במיקרוגל הן מאבדות את הפריכות ונהיות רכות מדי. אפשר להקפיא אותן אחרי הטיגון, מופרדות בנייר אפייה, עד חודשיים, ולחמם ישר מההקפאה בתנור.
שאלות שנשאלתי על המתכון
אילו ירקות עוד אפשר להוסיף לקציצות?
כמעט כל ירק שאפשר לגרר: בטטה, דלעת, כרישה קצוצה דק, או תירס. הכלל אחד, ירקות שמשחררים הרבה מים צריכים סחיטה טובה. אני שומר על בערך אותה כמות ירקות כמו במתכון, כדי שהיחס לביצים ולפירורים יישאר נכון.
אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר, אבל צריך תחליף שיקשור. שתי כפות קמח חומוס מעורבבות עם מעט מים עובדות טוב, או כף זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים. הקציצות יוצאות שבירות יותר, אז כדאי לאפות בתנור ולא לטגן.
איך מגישים לפעוט בן שנה וחצי?
חותכים את הקציצה לרצועות קטנות שקל להחזיק ביד, ומוודאים שהיא התקררה מספיק. בגיל הזה אני מוותר על הפלפל השחור ושם מעט מלח. ליד כף יוגורט לטבילה, ובדרך כלל הן הולכות טוב.
אפשר להכין את התערובת מראש?
עדיף לא יותר מכמה שעות, כי הירקות ממשיכים לשחרר נוזלים והתערובת נעשית רטובה. אם בכל זאת הכנתם מראש, מערבבים שוב לפני הטיגון ומוסיפים כף פירורים אם צריך.
