תמונה להמחשה בלבד אורז צהוב עם תירס
ההקדמה של אבא
האורז הצהוב הזה הוא כוכב על השולחן אצלי בבית. הכורכום צובע אותו בצהוב חמים ומוסיף טעם עדין, והתירס נותן ביסים מתוקים שילדים מחפשים בכוונה. זה נראה חגיגי, אבל לוקח בדיוק אותו מאמץ כמו אורז רגיל. עם ילדים זה עובד בעיקר בגלל העין, צלחת צהובה עם נקודות תירס נראית להם כמו משהו מיוחד ולא כמו תוספת, וזה מספיק כדי שיאכלו בלי שאבקש. מה שמחליט אם המנה יוצאת טובה הוא כמות הכורכום ואיפה הוא נכנס. חצי כפית בשמן חם, לחצי דקה בלבד, נותנת צבע מלא וטעם עגול ונעים. יותר מזה, או ישר לתוך המים בלי לעבור דרך השמן, והטעם הופך גס ומריר ואי אפשר כבר לתקן.מצרכים shopping_basket
- כוס אורז לבן
- כוס וחצי מים
- חצי כוס תירס (משומר או קפוא)
- חצי כפית כורכום
- 1 כף שמן
- חצי כפית מלח
הטיפים של אבא tips_and_updates
- כורכום צובע הכל, כולל ידיים ומשטחים. עבדו בזהירות וזה יוצא יפהפה.
- מספיק חצי כפית כורכום לצבע ולטעם. יותר מדי ייתן טעם מריר.
- תירס משומר כדאי לסנן ולשטוף קצת לפני, כדי שלא יהיה מתוק מדי.
שלבי ההכנה
וריאציות ושדרוגים
- מוסיפים אפונה לצבע נוסף.
- כף צימוקים למי שאוהב אורז מתקתק בסגנון חגיגי.
איפה זה בדרך כלל משתבש
- מוסיפים כפית שלמה של כורכום כדי לקבל צהוב חזק יותר. הצבע כמעט לא משתנה מעבר לחצי כפית, אבל הטעם נעשה מריר ועפרורי, וילדים מזהים את זה מיד.
- שופכים את התירס המשומר יחד עם כל הנוזלים מהקופסה. הנוזל המתוק נכנס לחישוב המים, האורז מקבל יותר נוזל ממה שתכננתם ויוצא רך ודביק במקום נפרד.
- מפזרים את הכורכום ישר לתוך המים במקום לשמן. הצבע והארומה של כורכום משתחררים בשומן, ובלי השלב הזה מקבלים צביעה לא אחידה וטעם גס שנשאר בגרון.
שמירה וחימום
האורז נשמר במקרר בקופסה סגורה עד שלושה ימים, ואני מקרר אותו תוך שעה מהבישול. הצבע הצהוב נשאר יפה גם ביום השלישי. לחימום מוסיפים כף מים, מכסים, ומחממים על אש נמוכה או במיקרוגל, אחרת הגרגרים מתייבשים ומתקשים. אפשר להקפיא במנות עד חודש. שימו לב שכורכום צובע קופסאות פלסטיק בצהוב שלא יורד.
שאלות שנשאלתי על המתכון
כורכום זה לא חזק מדי לילדים?
בכמות שבמתכון, חצי כפית לכוס אורז, הטעם עדין מאוד ורוב הילדים בכלל לא מזהים אותו כתבלין, הם רואים רק צבע. זה לא תבלין חריף ואין בו חריפות בכלל. אם בכל זאת יש בבית ילד רגיש לטעמים, מתחילים ברבע כפית ומגדילים בפעם הבאה.
תירס משומר או קפוא, מה עדיף?
קפוא נכנס ישר לסיר, אין בו נוזל מתוק ואין בו מלח, ולכן הוא לא משפיע על היחסים או על התיבול. תירס משומר נוח יותר אבל צריך לסנן אותו ולשטוף במסננת, אחרת הוא מביא איתו מתיקות ומלח שלא תכננתם. תירס טרי מגרעין דורש בישול מוקדם קצר.
מאיזה גיל, ומה עם גרגרי התירס?
המתכון מסומן מגיל שנה. גרגרי תירס הם עגולים ובעלי קליפה דקה שלא נלעסת בקלות, ולכן לתינוקות אני מועך אותם בגב המזלג לפני שמערבבים אותם לאורז, או פשוט מוותר עליהם ומגיש רק את האורז הצהוב. המלח יורד לקורט בלבד, ומגישים כשהמנה כבר פושרת.
אפשר להכין מראש לארוחת שישי?
כן, אורז צהוב מתחמם טוב במיוחד. מבשלים בבוקר, מקררים מהר בקופסה שטוחה ומחזירים למקרר עד הערב. לפני ההגשה מעבירים לתבנית, מפזרים מעל שתי כפות מים, מכסים בנייר כסף ומחממים בתנור על 160 מעלות כרבע שעה. ככה כל הכמות מתחממת אחיד בלי שהשוליים מתייבשים.
